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DE
Art
Art der Zubereitung
Spezielle
Zubereitung
Trocknungstest,
Oberfl äche
Trocknungsdauer
in Stunden
Rhabarber
nur brüchige Stängel
verwenden, nach dem Putzen
in Spalten von 3 cm schneiden
ja
nicht feucht
4 – 16
Gemüse
Art
Art der Zubereitung
Blanchieren in
Minuten
Trocknungstest,
Oberfl äche
Zeit des
Trocknens in
Stunden
Artischocken
reinigen, in Hälften schneiden
2 – 4
brüchig
4 – 12
Spargel
schälen, ganz oder in Stücke zu
2 cm geschnitten
2 – 3
brüchig
8 – 36
Bohnen (grün)
die Enden abschneiden,
diagonal schneiden
3 – 4
brüchig
4 – 14
Brokkoli
in Stücke zerteilen, eine 1/2
Stunde in Salzwasser legen
3 – 4 Esslöff el Essig
brüchig
5 – 15
Blumenkohl
in Stücke zerteilen, eine 1/2
Stunde in Salzwasser legen
3 – 4 Esslöff el Essig
ledrig
5 – 15
Wirsing, Kohl
reinigen und in Streifen
schneiden
2 – 3 im Dampf
ledrig
4 – 12
Möhren
schräg oder diagonal
schneiden
2 – 3
ledrig
4 – 12
Sellerie
in Scheiben schneiden
2 – 3
brüchig
4 – 12
Gurken
Scheiben 1 cm dick
–
ledrig
4 – 14
Zwiebel, Lauch
in Scheiben schneiden
–
ledrig
4 – 10
Kräuter
den Stängel entfernen, nicht
zerdrücken
–
brüchig
2 – 5
Pilze
in zwei Hälften oder in Viertel
schneiden
–
brüchig
4 – 6
Die Zeiten, die in der Tabelle aufgeführt sind, sind nur empfohlen und können entsprechend den
Eigenschaften des Trocknungsproduktes sehr unterschiedlich sein.
RATSCHLÄGE UND TIPPS
Das Obst lässt sich im trockenen Saft verarbeiten. Es eignet sich auch als Beilage zu vielen Rezepten. Falls Sie
getrocknetes Obst auf die gleiche Weise wie frisches verwenden möchten, müssen Sie es einweichen, d. h., ihm
die Feuchtigkeit zurückgeben, die durch das Trocknen entfernt wurde. Die gewünschte Menge getrocknetes
Obst weichen Sie es mit der annähernd gleichen Menge Wasser ein (bspw. Eine Schale Trockenobst mit einer
Schale Wasser – besser weniger Wasser) und lassen Sie es etwa 4 Stunden eingeweicht (auch hier gilt, je
kürzer desto besser). Im weiteren Verlauf können Sie Obst entsprechend des Rezeptes genau wie das frische
verwenden. Frühe Pfl aumen sind arm an Zucker, deshalb sind sie nicht zum Trocknen geeignet.
Gemüse empfehlen wir vor der weiteren Zubereitung immer einzuweichen. Bspw. 1 Schale Trockengemüse
und 1 Schale lauwarmes Wasser. Fügen Sie jedoch nicht mehr Wasser hinzu als zur Zubereitung der Speise
notwendig ist. Weiches Gemüse lassen Sie vor der Weiterverwendung niemals unnötig lange stehen. Die
Dauer der Wärmezufuhr ist annähernd gleich wie bei gefrorenem Gemüse. Für die Zubereitung von Suppen
ist es nicht nötig, getrocknetes Gemüse einzuweichen. Getrocknetes Gemüse für Suppen, Soßen und Salate
kann man mit Küchengeräten auf die gewünschte Größe zerkleinern. Im Falle von Cremesuppen, Soßen
und Kinderspeisen ist es am besten, das Gemüse gemahlen zu verwenden. Legen Sie keine Vorräte an
gemahlenem Gemüse mehr an, als wie Sie innerhalb eines Monats aufbrauchen. Denn bei längerer Lagerung
verliert das Gemüse seine Haltbarkeit.
