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Recettes
Quantités à fouetter et durées de fouettage
Ingrédients
Quantité
Unité
Durée
Vitesse
Crème
100-900
g
60-120
8-10
Blanc d'œuf
50-730 (1-14) g/ œufs
60-120
8-10
Quantités à battre et temps de mélange (mixage de pâte légère (par ex. : pâte à gâteau))
Recette
Ingrédients
Quantité
Unité
Durée
Vitesse
Génoise
Farine
360
g
200-230 s
Réglage moyen
(position 4-6)
Margarine
135
g
Sucre
150
g
Levure chimique
1
c. à café
Gâteau au choco-
lat
Farine
480
g
300-360 s
Réglage moyen
(position 4-6)
Œuf
200/4
g/œufs
Beurre
180
g
Sucre
150
g
Sucre vanillé
2
c. à café
Crème aigre
100
g
Mélange au nougat
100
g
Bicarbonate
3
c. à café
Préparation
Le beurre doit être mou. Mélangez le beurre doux avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajoutez les œufs un par un. Tout en mélangeant, ajoutez la crème et le sucre vanillé. Ajoutez enfin la farine et le
bicarbonate.
Gâteau au beurre
Farine
120
g
60-90 s
Réglage moyen
(position 4-6)
Beurre
36
g
Sucre
36
g
Œuf frais
200
g
Levure chimique
1
c. à café
Préparation
Versez tous les ingrédients dans le bol et mélangez-les jusqu'à ce la pâte soit prête.
Quantités à pétrir et durées de pétrissage
Recette
Ingrédients
Quantité
Unité
Durée
Vitesse
Pain (pâte levée) :
quantités mini-
males
farine
252
g
Au moins 120 s
Réglage bas
(position 1-2)
eau
240
g
Sucre
2
c. à café
Margarine
1
c. à soupe
Sel
1
c. à café
Levure sèche
2
c. à café
Préparation
Placez tous les ingrédients dans le bol et pétrissez jusqu'à obtenir un résultat satisfaisant.
Pâte levée (pâte à
pizza) quantités
maximales
Farine de blé
960
g
Au moins 120 s
Réglage bas
(position 1-2)
Eau
400
g
Huile
93
g
Sel
3
c. à café
Sucre
2
c. à café
Levure sèche
1
c. à soupe
Préparation
1. Versez la levure, le sucre et de l’eau chaude dans le bol de l’appareil, et laissez reposer jusqu’à obtenir une texture
crémeuse.
2. Ajoutez la farine, le sel et l’huile au mélange.
3. Mélangez à vitesse 1/P.
4. Une fois la pâte devenue homogène, augmentez la vitesse sur la vitesse 3.
5. La pâte est prête dès qu’elle ne colle plus aux parois du bol, ni à l’accessoire.
6. Étalez la pâte au rouleau sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée.
7. Déposez la pâte sur une plaque légèrement graissée, et ajoutez la garniture.
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