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TABLA DE SURGENCIAS PARA COCINAR
Cuando cocine es muy recommendable el uso de un termometro para determinar la temperatura
interna de carnes y aves.
GIA DE TEMPERATURA INTERNA PARA CARNES
CARNES
POCO COCIDO
COCIDO
BIEN COCIDO
Carne de res
145°F
160°F
170°F
Carne de cerdo
No se recomienda
160°F
170°F
Carne de borrego
145°F
160°F
170°F
Jamon ahumado
-
Precocido
-
Completamente
cocido
No se recomienda
160°F
140°F
Aves
-
Pollo
-
Pavo
No se recomienda
180°F
180°F
GUIA: PARA HORNEAR
La tabla de sugerencias que se dan es aproximado y debera usarce como una guia unicamente.
CARNES
PESO (Kg.)
TEMPERATURA
MINUTOS (Kg)
Carne de rez
-
Costilla de res
-
Punta de sirloin
-
Tenderloin
-
Pot Roast
-
Corned Beef
1.8 – 2.72
1.36 – 2.26
1.58 – 1.8
1.8 – 2.72
1.36 – 2.26
325°F
350°F
450°F
300°F
300°F
20 - 25
20 - 25
8 - 12
30 - 40
15 - 20
Carne de borrego
-
Pierna
-
Espaldilla (Sin
hueso)
2.26 – 3.62
1.36 – 1.8
350°F
350°F
25
25
Carne de cerdo
-
Lomo
-
Rolled Shoulder
-
Chuletas
-
Costilla
1.36 – 2.26
1.8 – 2.72
1.8 – 2.26
3.62 – 4.53
350°F
350°F
325°F
450°F para dorar…
…Disminuir a 250°F
25 – 30
35 – 40
15 – 20
15 – 20
Jamon ahumado
-
Jamon con hueso
-
Sin hueso
4.53 – 6.80
3.62 – 5.44
325°F
325°F
20 – 25
15 – 20
Carne de ternera
-
Lomo
1.8 – 2.72
325°F
30 – 35
Aves
-
Pollo entero
-
Pollo en trozos
-
Pavo
3½ - 5
6 – 8
10 – 14
350°F
350°F
375°F
15 – 17
12 – 17
15 – 20
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TABLA DE SURGENCIAS PARA COCINAR
PARA COCINAR LENTAMENTE:
Si decea usted utilizar su horno como olla lenta, es nuy recommendable que use las mejores cortes
de carnes blandas. El calor generado dentro de la olla es màs gradual cuando la utilize como olla
lenta. No es necesario mover los alimentos durante el cocimiento lento. Evite remover la tapadera
de la horneadora para evitar la perdida de calor al cocinar. Cuando utilize receta, cocine lentamente
por 1½ hora por cada 30 minutos que se recomienda en su receta y coloque el control de
temperatura en 250°f.
PARA HORNEAR:
•
Cuando hornee sienpre utilize la parrilla y todo el tiempo coloque las cacerolas sobre la
parrilla, nunca los ponga directamente sobre la cacerola principal para cocinar
•
Es muy recommendable que utilize cacerolas de metal en el horneador porque proven
mejor transferencia de calor para dorar .
•
Tambien es nuy recommendable pre-calentar el horneador antes de cocinar.
ALIMENTOS
TEMPERATURA
TIEMPO (minutos)
Panecillos
425°F
15 – 20
Pan con levadurra
400°F
40 – 45
Pan de barra
400°F
18 – 20
Galletas
350°F
11 – 13
Pastelillos
350°F
25 – 30
Sheet Cake
350°F
40 – 45
Bundt Cake
350°F
50 – 60
Pound Cake
350°F
50 – 60
Galletas doradas
350°F
25 – 30
Pastel de queso
325°F
50 – 60
Empanada de fruta
425°F
45 – 50
Epanadas
350°F
50 – 60
Pastry Shell
425°F
10 - 13
Pizza (23cm)
425°F
20 – 25
Papas
350°F – 400°F
50 – 60
Camote/ batata
350°F – 400°F
55 – 65
Scalloped Potatoes
350°F
75 – 90
Manzana
350°F
35 – 45
