Elo TouchSystems 99136, Instructions For Use And Maintenance Manual

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extraction de jus de fruits

Laver brièvement et minutieusement les fruits et les couper en petits morceaux. Remplir la 
marmite d’eau. Verser du sucre dans le récupérateur de jus (voir tableau). Mettre les fruits 
dans la passoire. Faire bouillir l’eau. La durée d’extraction du jus est calculée à partir du 
processus de cuisson. Environ 5 minutes avant la fin de l’extraction du jus, soutirer ½ litre 
de jus et le verser sur les fruits afin que la totalité du jus ait la même concentration. Verser 
le jus chaud dans des bouteilles chaudes. Fermer à l’aide de bouchons en caoutchouc ou de 
bouchons à vis, laisser refroidir, étiqueter.

Plus les fruits sont mûrs et plus le jus est aromatique et abondant. Il est recommandé de 
mélanger des fruits doux et des fruits acides (des fraises et des groseilles ou de la rhubarbe, 
des pommes et des poires avec des baies de sureau). Il faut rajouter aux fruits une certaine 
quantité de sucre, selon la recette, dans le récupérateur de jus de jus avant l‘extraction du 
jus. Il convient de remuer avant le soutirage afin que le jus soit sucré de manière homo-
gène.

Ne pas rajouter de sucre pour les jus de fruits qui doivent être ultérieurement transformés 
en gelée. Seuls des fruits non arrivés à maturité conviennent car ils contiennent davantage 
de pectines (gélifiant). Les fruits riches en pectines: groseilles, pommes vertes et coings 
non mûrs. Les quantités de sucre indiquées dans le tableau ci-après s’appliquent aux jus 
de fruits prêts à boire. Les jus de fruits qui doivent être dilués à la consommation doivent 
contenir une quantité plus importante de sucre.

la règle suivante sert de référence: 

100-150 g de sucre pour un kg de fruits doux.
200-250 g de sucre pour un kg de fruits acides.

français 

D

E

P

PL

CZ

H

RO

GR

 BG

D

UK

F

I

SLO

HR

V

SRB

MA

K

HR

RS

RU

DK

NL

SK

HU

français 

D

E

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PL

CZ

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SLO

HR

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SRB

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K

HR

RS

RU

DK

NL

SK

HU

Pomme mûre/verte

20 - 50 g 

60

Baie:

laver à l’eau 

froide, équeuter 

si on le souhaite

Fruit à noyau:

laver et équeu-

ter les fruits, 

dénoyauter si 

on le souhaite,  

extraire le jus 

des griottes avec 

les noyaux

Fruit à pépins:

enlever les 

parties abîmées, 

laver les fruits et 

les couper en

petits morceaux 

après les avoir 

pelés

Rhubarbe:

laver les pétioles 

et égoutter, 

couper en

petits morceaux 

sans peler

Poire 

50 g 

60

Mûre 

100 g 

30

Fraise 

50 g 

30

Myrtille 

100 g

45

Framboise 

80 g 

30

Baie de sureau 

80 g 

30

Groseille rouge

100 g

45

Cassis

150 g

45

Guigne 

50 g 

45

Griotte 

100 g

45

Prune 

100 g 

45

Pêche 

50 g 

45

Airelle rouge 

100 g

60

Coing 

100 g 

60

Rhubarbe 

100 g 

45

Groseille à maquereau 

100 g 

45

Raisin 

50 g 

45

Quetsche 

80 g 

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Fruit produisant

le jus

Sucre par

kg de fruits

temps de

vapeur en

minutes

préparation 

du fruit 

produisant

le jus