Elo TouchSystems 99136, Instructions For Use And Maintenance Manual

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Entsaftungsgut 

Zucker  

je kg Früchte

Dampfzeit  

in Minuten

Vorbereitung 

des Entsaf-

tungsgutes

Äpfel reif/unreif 

20 - 50 g 

60

Beerenobst:

in kaltem 

Wasser

waschen, 

nach Belieben 

entstielen

Steinobst:

Früchte waschen,

entstielen, 

nach Belieben 

entsteinen,  

Sauerkirschen 

mit Stein 

entsaften

Kernobst:

schlechte Stellen 

ausschneiden, 

Früchte

waschen und 

angeschält 

zerkleinern

Rhabarber:

Stiele waschen 

und abtropfen 

lassen, 

ungeschält 

zerkleinern

Birnen 

50 g 

60

Brombeeren 

100 g 

30

Erdbeeren 

50 g 

30

Heidelbeeren 

100 g

45

Himbeeren 

80 g 

30

Holunderbeeren 

80 g 

30

Johannisbeeren rot 

100 g

45

Johannisbeeren schwarz 

150 g

45

Süßkirschen 

50 g 

45

Sauerkirschen 

100 g

45

Pflaumen 

100 g 

45

Pfirsiche 

50 g 

45

Preiselbeeren 

100 g

60

Quitten 

100 g 

60

Rhabarber 

100 g 

45

Stachelbeeren 

100 g 

45

Weintrauben 

50 g 

45

Zwetschgen 

80 g 

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entsaften Von obst

Obst kurz und gründlich waschen und zerkleinern. Topf mit Wasser füllen. Zucker in das
Saftauffanggefäß geben (siehe Tabelle). Obst in den Siebeinsatz geben. Das Wasser zum
Kochen bringen.

Die Dauer des Entsaftens wird ab dem Kochvorgang gerechnet. Etwa 5 Minuten vor Ende 
des Entsaftens ½ Liter Saft ablassen und über das Obst gießen, damit der gesamte Saft 
dieselbe Konzentration hat. Den heißen Saft in heiße Flaschen füllen. Mit Gummikappen 
oder Schraubverschluss verschließen, abkühlen lassen.

Je reifer das Obst ist, desto aromatischer und ergiebiger wird der Saft. Es empfiehlt sich, 
milde mit herben Früchten zu mischen (Erdbeeren mit Johannisbeeren oder Rhabarber,  
Apfel und Birne mit Holunderbeeren). Der je nach Rezept benötigte Zucker wird vor dem 
Entsaften zu den Früchten in das Saftauffanggefäß gegeben. Vor dem Abzapfen umrüh-
ren, dadurch wird eine gleichmäßige Süßung des Saftes erreicht.

Fruchtsäfte, die zu Gelee weiterverarbeitet werden sollen, ohne Zuckerzugabe entsaften. 
Hierzu eignen sich nur unreife Früchte, weil diese mehr Pektin (Gelierstoff) enthalten. 
Pektinreiche Früchte sind: Johannisbeeren, unreife Äpfel und Quitten.
 
Die in der nachstehenden Tabelle angegebenen Zuckermengen gelten für trinkfertige 
Säfte. Fruchtsäfte, die bei Gebrauch verdünnt werden sollen, müssen eine größere 
Zuckerzugabe erhalten. Rohgepresste oder kaltgewonnene Säfte werden in Flaschen 
gefüllt, im Wasserbad des Einkochtopfes auf 72 – 75 ° C (nicht höher) 25 Minuten lang 
erhitzt und danach sofort mit Gummikappen nach Vorschrift verschlossen.

Als Anhalt gilt folgende Regel: 

Auf 1 kg süße Früchte 

100 – 150 g Zucker

Auf 1 kg saure Früchte 

200 – 250 g Zucker

deutsch

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