20 BG
Подготовка
Основна рецепта за
италианско тесто за нудели
Продукти
300 g
брашно (за предпочитане от твърд
пшеничен грис)
130 ml
естествена минерална вода
½
чаена лъжичка сол
1. Изсипете брашното и солта върху работната
повърхност така, че да се получи връх и сме-
сете добре. Направете в средата кладенче.
2. Налейте водата в купата и първо разбъркайте
с вилица. Разбърквайте водата с брашно
отвътре навън, докато се получи хомогенна
смес.
3. Размесете тестото с ръце около 10–15 ми-
нути, докато стане гладко и лъскаво (виж
фиг. B). Ако тестото е много твърдо, внима-
телно добавете малко вода. Ако тестото е
много меко, добавете малко брашно. Тес-
тото не трябва да залепва за ръцете.
4. Оформете тестото на топка (виж фиг. C),
покрийте го с чиста, влажна кърпа и го ос-
тавете да почине 30 минути (виж фиг. C).
Пуск
Поставете машината за нудели
1
върху маса.
Вкарайте стиската на винт
3
в отвора и
закрепете машината за нудели
1
за масата
(виж фиг. A).
Поставете валиращата приставка
5
по
дължината на плъзгащите шини на маши-
ната за нудели
1
.
Вкарайте ръчката
2
в отвора на машината
за нудели
1
(виж фиг. A).
Преди първата употреба измийте машината
за нудели
1
, както е описано в раздела
„Почистване и поддръжка“. Почистете всички
части, които влизат в контакт с хранителни
продукти, с влажна кърпа, за да отстраните
евентуалните замърсявания. След това под-
сушете напълно всички части.
Прекарайте малка част от тестото през ва-
ляците, за да ги почистите. Това първо тесто
не бива да се яде.
Разделете подготвеното тесто на по-малки
порции. Обработвайте по 1 порция, оста-
налата част покривайте, за да не изсъхва
(виж фиг. D).
Издърпайте колелцето за регулиране на
валяка
4
малко навън и го завъртете до
положение 7. Двата гладки валяка са на-
пълно отворени (виж фиг. E).
Завъртете ръчката
2
в посока на часовни-
ковата стрелка и оставете тестото да мине
през валяка. Отново съберете тестото, ако
е необходимо, го поръсете с малко брашно.
Повторете процедурата около 5–6 пъти
(виж фиг. F). Тестото трябва да има равно-
мерна форма.
Поставете колелцето за регулиране на ва-
ляка
4
на по-тясно положение и още вед-
нъж пуснете тестото да мине през валяка,
докато се постигне желаната дебелина.
Отрежете с нож на желаната дължина.
Поставете ръчката
2
в един от отворите на
валиращата приставка
5
и оставете тес-
тото бавно да преминава (виж фиг. I, J).
След това поставете нуделите върху кърпа
или на поставка за нудели и ги оставете да
съхнат поне 1 час.
Съвет:
Ако валяците не режат тестото, значи
тестото е много меко. В такъв случай трябва да
добавите в тестото малко брашно и още веднъж
да го пуснете да мине през гладките валяци
(виж фиг. G, H).
За постигане на по-добър резултат сгънете тес-
тото и го поръсете с малко брашно. Повторете
процеса ок. 5–6 пъти за всяка позиция (виж
фиг. G, H).
Ако тестото е много сухо, то не се захваща от
валяците. В такъв случай към тестото трябва да
се добави малко вода и то да се пусне да мине
още веднъж през гладките валяци.
Поставете нуделите във вряща и солена вода
(около 4 литра на ½ kg нудели). В зависимост
от дебелината на тестото пресните нудели
са готови за 2–5 минути.
