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Comment conserver avec les
sachets Espressions MAGIC VAC
®
Conditionnement sous vide pour le congélateur
Utiliser tout d’abord les aliments les plus frais
possibles. Le système Espressions Vacu Pro 2
vous permettra de garder toute la fraîcheur
des aliments seulement s’ils sont conservés
correctement. Certains aliments ont une
consistance molle qui pourrait être détériorée
par un conditionnement sous vide réalisé
avec un produit frais. Pour les produits
délicats, comme les viandes, les poissons, les
fruits de bois, le pain, etc., il est opportun de
commencer par une surgélation préalable. Au
cours des premières vingt-quatre heures il
n’y a aucun risque de brûlures par le froid du
congélateur, vous pourrez donc conditionner
sous vide dans les sachets Espressions MAGIC
VAC® les produits présurgelés le jour avant et
les conserver ensuite au congélateur pendant
une longue durée afin de conserver au mieux
toutes les caractéristiques sensorielles et
nutritionnelles du produit que vous aurez
conditionné. Lorsqu’il s’agit de conserver sous
vide des soupes, ragoûts ou d’autres aliments
liquides, présurgelez ceux-ci dans un plat à rôti
ou dans un plat en matériel trempé. Lorsqu’ils
deviennent solides, conditionnez-les sous vide,
étiquetez-les et remettez-les dans votre congé-
lateur. Conditionnez-les ensuite sous vide en les
séparant en portions pratiques. Si les aliments
ne sont pas présurgelés, laissez une longueur
supplémentaire de 5 cm de sachet afin de
permettre l’expansion due à la surgélation. Il est
conseillé, pour la viande et le poisson, de mettre
les aliments sur une serviette en papier et de
les conditionner sous vide avec la serviette en
papier dans le sachet; celleci absorbera l’humidité
des aliments. Pour conserver les aliments comme
les galettes ou fougasses, les crêpes et petits
hamburgers, les superposer en introduisant
entre les uns et les autres du papier pour four
ou un film fraîcheur. Ce système permettra
de prendre une partie des aliments, de
reconditionner le reste et de le remettre
immédiatement au congélateur.
Conditionnement sous vide pour le réfrigérateur
Pour les familles occupées, les aliments peuvent
être préparés à l’avance, mis sous vide et conservés
au réfrigérateur et être utilisés à plusieurs
reprises, prêts à être chauffés au moment
requis.
Conditionnement sous vide pour le garde-
manger
Les aliments qui peuvent se conserver aux
températures ambiantes (comme, par exemple
le café, la farine, les pâtes, le sucre, etc.) peuvent
également tirer profit d’un conditionnement
sous vide. Si ces produits doivent rester inutilisés
pendant plusieurs jours, comme il arrive lorsqu’
on part de la maison ou qu’on quitte la maison
de vacances, il est opportun de protéger tous
les aliments avec un conditionnement sous vide.
Ils se conserveront plus frais et il sera impossible
que l’humidité de la pièce, les moisissures et
les insectes puissent les détériorer et les gâter.
Décongélation des sachets Espressions
MAGIC VAC®
Pour décongeler les aliments sous vide, mettez-
les sur le rayon le plus bas du réfrigérateur,
ce qui permettra de les décongeler lentement
s’il s’agit de viandes, poissons, fruits, légumes
ou d’autres aliments délicats; laissez-les à
température ambiante s’il s’agit de pain, galettes
ou fougasses ou bien, s’il s’agit de soupes
ou d’autres liquides, plongez dans de l’eau
chaude les sachets avec leur contenu jusqu’à
atteindre la bonne température. Lorsque vous
les laissez à température ambiante ou vous les
réchauffez à bain-marie, coupez un angle du
sachet pour laisser sortir la vapeur. Après avoir
décongelé les aliments, mangez-les tout de
suite, ne les recongelez pas.
Reconditionnement des aliments
préconditionnés
Maints aliments sont vendus préconditionnés
dans des sachets industriels sous vide, comme
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