Przy każdym przeciąganiu ciasta nastawiać stopniowo regulator z boku nasadki na wyższą
wartość, aż do uzyskania odpowiedniej grubości (wyższy numer – cieńsze ciasto) Stopnie są
w zakresie 1 - 9. Zalecana grubość makaronu zostanie uzyskana po nastawieniu regulatora
na wartość od 5 do 7. Gotowe płaty ciasta należy następnie opracować (pokroić) za pomocą
nasadki
G3
na odpowiednią szerokość.
Używać prędkości
1
do
2
.
III.
7
) Przystawka do makaronów (I1 - I5)
Opis
(Rys. 6)
I1 –
Forma na Pappardelle
I4 – Forma na Anellini, Pennette Lisce
I2 – Forma na Ditaloni Rigati, Rigatoni/Maccheroni I5 – Forma na Penne, Ditalini Rigati
Złożenie
Daną formę na makaron zmontować z maszynką do mielenia mięsa i podłączyć do głowicy
jednostki napędowej według rysunku 6 i 7. Podczas demontażu i usunięcia z głowicy
jednostki napędowej postępować w przeciwny sposób.
Użycie
Pod maszynkę do mięsa umieścić misę ze stali nierdzewnej
B1
lub odpowiednią tacę, gdzie
będzie spadać makaron. Z ciasta utworzyć wałeczek o połowicznej średnicy niż średnica
otworu do napełniania. Wałeczek płynnie wkładać do otworu w taki sposób, aby podajnik
ślimakowy zdążył go opracować. Wytłaczane ciasta kroić ostrym nożem kuchennym lub ostrą
łopatką prosto na formie, aby spadało do wybranego pojemnika. Zalecamy przestrzegać
maksymalnej długości makaronu 2 cm. Makaron oddzielać od siebie, aby zapobiec ich
sklejaniu się. Po zakończeniu wyrabiania makaronu gotować w ciągu czterech godzin
lub rozłożyć na płótno i przykryć ściereczką. Pozostawić do wyschnięcia w temperaturze
pokojowej. Podczas pracy często dochodzi do rozgrzania młynka do mielenia mięsa
D0
.
Podczas tworzenia makaronu jest zalecane, aby wybrać prędkość
1
-
2
.
Przy szybkiej produkcji makaronu (np. z formą
I1
) można zmniejszyć prędkość do optymalnej.
Czyszczenie
Natychmiast po użyciu formy potrzeba ją rozłożyć na części i umyć w ciepłej wodzie
z detergentem. Formy
I2
-
I5
można podzielić na trzy odrębne części (
I1
na część 2).
Jeśli z jakiegoś powodu nie jest to możliwe, potrzeba je moczyć w wodzie(np. na noc),
a następnie po prostu umyć pod bieżącą wodą.
Zalecanyprzepis:
Na każde 110 gramów mąka półgruba, dodać 1 jajko (około 50 - 60 ml),
0,5 - 1 łyżkę oleju i 0,5 - 1 łyżkę wody.
Ugniatać ciasta hakiem lub końcówką do mieszania 6-10 minut z prędkością 1 – 2. Jeśli
mieszanka jest zbyt sucha, dodać niewielką ilość wody. Wyłączyć urządzenie i ręcznie
zagnieść gładkie ciasto. Następnie pozostawić ciasto do odpoczęcia, przez co najmniej
90 minut. Najlepszej jakości makaron uzyskać można, jeśli ciasto przed obróbką jest
zapakowane w folię spożywczą i pozostawione przez noc w lodówce.
III.
8
) Maszynka do mielenia maku (H)
Opis
(Rys. 13)
H1 – Zabierak (zmontowany)
H4 – Płyta dociskowa
H2 – Osłona z miską załadowczą
H5 – Pokrętło regulacyjne
H3 – Kamienie mielące (2 szt.)
H6 – Klucz (=Q9)
131
PL
/ 184
Summary of Contents for 0038/00
Page 8: ...8 S1 S3 S4 S2 2 21 MAX 80ml S 1 22 T 23 8 184...
Page 185: ......
Page 186: ......
Page 187: ......
Page 192: ...e 127 2017 DATE 25 8 2017...
