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BLaNChimeNt (oU fissUratioN)
Cette méthode est particulièrement efficace avec les fruits à peau dure (qui ont parfois
un revêtement cireux naturel protecteur) comme les raisins, les prunes et les canneberges.
en faisant bouillir les fruits dans l’eau 1 à 2 minutes, leur peau se fissure, ce qui facilite
l’évacuation de l’humidité et accélère par conséquent le processus de déshydratation.
Blanchiment à l’eau :
Faites bouillir de l’eau dans une casserole, puis incorporez les aliments
directement à l’eau bouillante en remuant. Couvrez et laissez blanchir pendant environ
3 minutes. Retirez les aliments de l’eau bouillante, puis placez-les dans de l’eau glacée
pour qu’ils refroidissent. enlevez l’excédant d’eau des aliments à l’aide d’une serviette
avant la déshydratation.
Blanchiment à la vapeur :
Remplissez la base d’une marmite à vapeur de 5 cm d’eau.
Déposez les aliments dans la partie du haut. Laissez l’eau bouillir pendant environ 4 minutes.
Retirez les aliments, puis placez-les dans de l’eau glacée pour qu’ils refroidissent. enlevez
l’excédant d’eau des aliments à l’aide d’une serviette avant la déshydratation.
Cuits-vapeur électriques :
Les cuits-vapeur électriques représentent peut-être la meilleure
méthode de blanchiment. suivez les directives indiquées dans le manuel d’utilisation du
cuit-vapeur électrique afin de blanchir les fruits et les légumes.
tempÉratUre
Préchauffez le déshydrateur en l’allumant 5 à 10 minutes avant d’y placer le premier
plateau.
temps De DÉshyDratatioN
Le temps de déshydratation varie en fonction de multiples facteurs. Ces facteurs
comprennent le taux d’humidité dans l’air, la teneur en eau des aliments à dessécher et
le type de préparation. Il est suggéré de tourner les plateaux au milieu du processus de
déshydratation afin que les aliments dessèchent uniformément.
humidité :
Vérifiez le taux d’humidité de l’air de la journée auprès de votre service
météorologique local. Plus le taux d’humidité approche les 100 %, plus les aliments tarderont
à déshydrater.
PRInCIPes De BAse De LA DÉsHYDRAtAtIon
