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DÉshyDratatioN Des frUits
préparation :
Lavez bien les fruits et enlevez toute meurtrissure ou partie blette. Pelez les
fruits au besoin. Retirez les noyaux des fruits comme les pruneaux, les cerises et les abricots.
Les fruits cirés artificiellement afin de prévenir leur dessèchement doivent toujours être
pelés. Le pelage des autres fruits est facultatif. La plupart des fruits peuvent être placés
directement sur les plateaux de déshydratation au fur et à mesure de leur préparation.
toutefois, les pommes, les abricots, les poires et les pêches brunissent lorsque la surface
des tranches est exposée à l’air à cause de l’oxydation et de l’action constante des
enzymes. Ces fruits peuvent être traités préalablement afin de ralentir leur brunissage et
de prévenir la perte de vitamines A et C.
InstRUCtIons De DÉsHYDRAtAtIon
aliments
préparation
test
temps
Ananas
Pelez et enlevez les yeux et le trognon fibreux. Coupez en
tranches ou morceaux de 0,6 cm.
Flexibles
7-15
heures
Apricots
Wash, cut in half, slice and remove pit. Push in backs dry skin
side down.
Flexibles
20-28
heures
Bananes
Pelez et coupez en rondelles de 0,3 cm.
tannées ou
croustillantes
6-10
heures
Baies
Laissez entières. traitez préalablement les baies cirées
par fissuration.
tannées
10-15
heures
Cerises
enlevez la queue et le noyau. Coupez en deux et placez sur les
plateaux, la peau collante vers le bas. Comme pour les raisins,
faire attention au surséchage
tannées et
collantes
13-21
heures
Canneberges
Même préparation que les baies.
Flexibles
10-12
heures
Figues
Lavez, enlevez les meurtrissures, divisez en quatre et étendre en
une seule couche, la peau vers le bas.
Flexibles
22-30
heures
Fraises
Lavez, équeutez et coupez en tranches de 0,6 cm.
tannées et
collantes
7-15
heures
nectarines
Lavez, dénoyautez et pelez. Coupez en tranches de 1 cm et
placez la peau sèche vers le bas.
Flexibles
8-16
heures
Pêches
Lavez, dénoyautez et pelez au besoin.
Coupez en tranches de 0,6 cm.
Flexibles
8-16
heures
Poires
Lavez, enlevez le trognon, pelez et coupez en quatre ou en
tranches de 0,6 cm.
Flexibles
8-16
heures
Melon d’eau
enlevez l’écorce, coupez en morceaux et dénoyautez.
Flexibles et
collants
8-10
heures
Kakis
Lavez, équeutez, pelez et coupez en tranches de 0,6 cm.9
Flexibles
11-19
heures
Prunes
Pruneaux
Lavez, coupez en deux, dénoyautez et percez l’arrière afin
d’exposer une plus grande surface à l’air.
tannée
8-16
heures
Rhubarb
Lavez et coupez en morceaux de 2,5 cm.
tannée
6-10
heures
