FOUR
FR
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Il faut strictement respecter les indications concernant le chauffage initial de la cavité parce que les dif-
ferents gâteaux ont les differents paramètres de cuisson. Normalement on cuisent les gâteaux dans la
température de 160-200
0
C. Il est interdit d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson parce qu’on peut
provoquer le tombée de la pâte.
•
En choisissant la température il faut respecter
les règles suivantes:
—
Pâte fine — puissance forte, temps de cuisson court,
—
Pâte épaisse et liquide — puissance plus faible, temps plus long.
•
Pendant la cuisson il faut chauffer uniformément
chaque partie de gâteau. On remplis cette condition
après choisir la fonction
.
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Pour vérifier qu’un gâteau est parfaitement cuit l’astuce consiste, avant d’éteindre le four il faut y intro-
duire une petite tige en bois servant de sonde; si le gâteau ne colle pas a la tige — le gâteau est prêt.
Apres la cuisson, laisser le gâteau dans le four encore environ 5 minutes.
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Pour griller les viandes on peut utiliser les récipients céramiques, de verre, d’acier, d’email et de fonte
qui possèdent des poignées résistantes aux température élevées. Il faut réaliser la grillade avec la fonc-
tion
. La température de la grillade dépend de la qualité et de la quantité de viande. En général, ce
sont des températures comprises entre 200 et 250
0
C.
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Dans les tableaux se trouvant ci-dessous, vous trouverez les paramètre d’orientation permettant de
Curie les gâteaux et les viandes. Ces paramètres ne servent que une valeur approximative. Dans la
pratique le temps peut être un peu différent (les températures un peu plus élevées ou moins élevées).
Elles dépendent aussi des récipients utilises pendant la grillade ou la cuisson, de leur forme, de la
quantité et du goût individuel du degré de cuisson du plat.
Gâteaux
Tableaux 2
Type de gâteau
Temps de la cuisson (heu : minute)
Température [
0
C]
Pâte de sable
1:15 — 1:20
160 — 175
Pâte au levure
0:50 — 1:00
175 — 190
Biscuit
0:30 — 0:40
170 — 180
Gâteau crustillante
0:10 — 0:25
210 — 220
Pain natte
0:30 — 0:40
190 — 200
Strudel (avec des pommes)
0:40 — 0:50
220
Tartes aux fruits
0:25 — 0:50
200 — 210
Tarte crustillante
0:20 — 0:30
200 — 220
Plat de la viande
Tableaux 3
Plat Température
[
0
C]
Temps de la cuisson[min]
Viande — grillade courte
225 — 250
Viande — grillade longue
190 - 210
12 — 15 pour une centimètre de
viande
Volaille
225 - 250
50 — 60
Canard, oie, dinde
200 - 210
Gibier
190 - 210
En dépendance de la taille jusqu’a
3 heures
Poisson
-
Grillade jusqu’a 2 kilos
-
Cuisson a la vapeur jusqu’a 2 kilos
225 — 250
180 - 200
20 — 30
30 - 50
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