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FR
5 / TABLEAU DE CUISSON
TABLEAU DE CUISSON PAR PLATS
•
•
B
OUILLONS
P
OTAGES EPAIS
C
OURT
-
BOUILLON
S
URGELÉS
E
PAISSE À BASE DE FARINE
A
U BEURRE AVEC ŒUFS
(
BÉARNAISE
,
HOLLANDAISE
)
S
AUCES PRÉPARÉES
E
NDIVES
,
ÉPINARDS
L
ÉGUMES SECS
P
OMMES DE TERRE À L
'
EAU
P
OMMES DE TERRE RISSOLÉES
P
OMMES DE TERRE SAUTÉES
D
ÉCONGÉLATION DE LÉGUMES
V
IANDES PEU ÉPAISSES
S
TEAKS POELÉS
G
RILLADE
(
GRIL FONTE
)
F
RITES SURGELÉES
F
RITES FRAÎCHES
A
UTO
-
CUISEUR
(
DÈS LE CHUCHOTEMENT
)
C
OMPOTES
C
RÊPES
C
RÈME ANGLAISE
C
HOCOLAT FONDU
C
ONFITURES
L
AIT
Œ
UFS SUR LE PLAT
P
ÂTES
P
ETITS POTS DE BÉBÉ
(
BAIN MARIE
)
R
AGOÛTS
R
IZ CRÉOLE
R
IZ AU LAIT
F
FR
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EN
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PORTER À
REPRISE D
’
ÉBULLITION
A
AU
U
ÉBULLITION
ÉBULLITION PETITS BOUILLONS
C
CH
HA
AU
UD
D
SOUPES
POISSONS
SAUCE
LÉGUMES
VIANDE
FRITURE
VARIANTES
B
Bo
oo
os
stt P
P
1
11
1
1
10
0 9
9
8
8
7
7
6
6
5
5
4
4
3
3
2
2
1
1
B
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