34
selettore ad una temperatura ridotta in
caso di attesa prolungata tra due fritture.
Sennò si dovrà cambiare l'olio/grasso
con maggior frequenza.
•
In generale, l'olio/grasso si oscurerà con
maggior rapidità quando si friggono
alimenti ricchi in proteine (carne o
pesce).
•
Usandolo per friggere patate e pulendolo
dalle particelle sciolte staccate dagli
alimenti dopo ogni uso, può usarlo fino a
10 e 12 volte. In tutti i casi, non usarlo
per più di 6 mesi. Trascorso questo
tempo, dovrà essere eliminato.
•
Ad ogni modo, sostituire l'olio se inizia a
bollire durante il riscaldamento, se
emana odori sgradevoli o se sa a
rancido, se il suo colore è diventato
scuro ed anche se ha perso la propria
fluidità.
•
Se la friggitrice non viene usata in modo
frequente, si consiglia di conservare l'olio
o il grasso in recipienti di vetro chiuso,
preferibilmente nel frigorifero. Non è
raccomandato lasciare l'olio nella
friggitrice per molto tempo.
Le patate fritte
Per ottenere delle patate fritte saporite e
croccanti, si devono osservare i requisiti
seguenti:
•
Non utilizzare patate novelle (le patate
precoci, in genere, offrono scarsi
risultati). Tagliarle a bastoncino (prismi).
•
Mettere le patate tagliate sotto l'acqua
fredda del rubinetto. Con ciò si eviterà
che si attacchino durante la frittura.
•
Asciugarle con uno straccio pulito o con
carta assorbente.
•
Le patate si devono friggere in due
tappe:
- Prima: 160ºc durante 10-15 minuti.
- Seconda: 190ºc durante 5-8 minuti.
•
Se le patate sono surgelate, si devono
friggere seguendo le istruzioni della
propria confezione.
Alimenti surgelati
•
Nel versare gli alimenti surgelati l'olio
potrebbe subire un brusco
raffreddamento, per questo si consiglia
di non versare grandi quantità nella
friggitrice.
•
Lasciare che l'apparecchio ricuperi la
temperatura ottimale per friggere, prima
versare un’altra porzione di alimento
surgelato (quando l'indicatore luminoso
si spegne di nuovo).
•
Regolare il comando del termostato, in
accordo alle indicazioni riportate sulla
confezione dell'alimento surgelato. In
caso di assenza delle indicazioni porlo
alla temperatura più alta (190ºC).
•
Queste indicazioni sono valide anche
per alcuni tipi di alimenti che esigono
una preparazione accurata tali come le
crocchette.
•
Gli alimenti surgelati contengono spesso
un'eccessiva quantità di ghiaccio che si
consiglia di rimuoverlo prima della loro
frittura.
Altre fritture
•
Nella seguente tavola sono indicate
alcune raccomandazioni per ottenere
una buona frittura. Non eccedere le
quantità massime degli alimenti da
friggere riportate nelle seguenti tavole.
•
Se le informazioni date nella tavola
differiscono da quelle della confezione
dell'alimento, seguire sempre le istruzioni
della confezione.
ALIMENTO
Temp.
ºC
160ºC
170ºC
180ºC
190ºC
Patate fritte (primo ciclo)
Crocchette
Funghi
Calamari alla romana
Cozze
Polpette di carne
Patate fritte (secondo ciclo)
Patate fritte surgelate
Frittelle
Scaloppine di prosciutto e formaggio
750gr
6 pezzi
6-8 pz.
10 pezzi
10-12 pz.
6-8 pz
750gr.
3-4 pz.
2 pezzi
3 pezzi
6 pezzi
10 pezzi
4 pezzi
400gr
10÷12
5÷6
3÷4
4÷5
3÷4
4÷5
6÷8
6÷8
5÷6
8÷10
6÷8
4÷6
5÷6
8÷10
QUANTITÀ MAX DI ALIMENTO
Fresco
Surgelato
Surgelato
Fresco
TEMPO IN MINUTI
interior 8/3/06 09:11 Página 33
