75
•
Если вы используете фритюрницу не
часто, то рекомендуется хранить
масло или жир в закрытых
стеклянных емкостях, желательно в
холодильнике. Не рекомендуется
оставлять масло во фритюрнице в
течение длительного времени.
Жареный картофель
Чтобы жареный картофель получился
вкусным и хрустящим, нужно следовать
следующим указаниям:
•
Не используйте очень молодой
картофель (жарение раннего
картофеля, как правило, не дает
хороших результатов). Порежьте
картофель в форме палочек (призм).
•
Промойте порезанный картофель под
водопроводным краном. Это
предотвратит слипание кусочков
картофеля при жарении.
•
Осушите кусочки картофеля чистой
салфеткой или впитывающим
полотенцем.
•
Картофель следует жарить в два
этапа:
- Первый:
160º C
в течение 10-15 минут.
- Второй:
190º C
в течение 5-8 минут.
•
Если картофель заморожен, его
нужно жарить в соответствии с
инструкциями на его упаковке.
Замороженные продукты
•
Замороженные продукты при
помещении в масло будут
существенно снижать его
температуру. Поэтому их не следует
помещать во фритюрницу в больших
количествах.
•
Подождите, пока прибор нагреется до
оптимальной температуры для
жарения, перед тем как поместить в
него новую порцию продуктов
глубокой заморозки (т.е. подождать,
пока световой индикатор снова
погаснет).
•
Установите ручку термостата в
соответствии с указаниями,
имеющимися на упаковке продукта
глубокой заморозки. Если такие
указания отсутствуют, установите
термостат на высокую температуру
(
190º C
).
•
Этому правилу также нужно
следовать при жарении некоторых
видов продуктов, требующих
тщательного приготовления,
например, крокет (вид котлет – прим.
перев.).
•
Продукты глубокой заморозки часто
содержат избыточное количество
льда, который перед жарением
рекомендуется удалить.
Жарение других продуктов
•
В приведенной ниже таблице указаны
рекомендации по получению хороших
результатов жарения. Не превышайте
указанного в таблице максимального
количества продуктов.
•
Если данные, приведенные в таблице,
отличаются от указаний на упаковке
продукта, всегда следуйте указаниям
на упаковке.
ПРОДУКТ
Температура
ºC
160ºC
170ºC
180ºC
190ºC
Жареный картофель (первый цикл)
Крокеты
Грибы
Кальмары по-римски
Мидии
Мясные фрикадельки
Жареный картофель (второй цикл)
Жареный картофель замороженный
Пончики
Эскалоп с ветчиной и сыром
750 г
6 кусков
6-8 кусков
10 кусков
10-12 кусков
6-8 кусков
750 г
3-4 куска
2 куска
3 куска
6 кусков
10 кусков
4 куска
400 г
10÷12
5÷6
3÷4
4÷5
3÷4
4÷5
6÷8
6÷8
5÷6
8÷10
6÷8
4÷6
5÷6
8÷10
МАКСИМАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО
ПРОДУКТА
Пресни
Замразени
Замразени
Пресни
ВРЕМЯ В МИНУТАХ
interior 8/3/06 09:11 Página 74