75
Жареный картофель
Чтобы жареный картофель получился
вкусным и хрустящим, нужно следовать
следующим указаниям:
•
Не используйте очень молодой
картофель (жарение раннего
картофеля, как правило, не дает
хороших результатов). Порежьте
картофель в форме палочек (призм).
•
Промойте порезанный картофель
под водопроводным краном. Это
предотвратит слипание кусочков
картофеля при жарении.
•
Осушите кусочки картофеля чистой
салфеткой или впитывающим
полотенцем.
•
Картофель следует жарить в два
этапа:
- Первый: 160° C в течение 10-15
минут.
- Второй: 190° C в течение 5-8 минут.
•
Если картофель заморожен, его
нужно жарить в соответствии с
инструкциями на его упаковке.
Замороженные продукты
•
Замороженные продукты при
помещении в масло будут
существенно снижать его
температуру. Поэтому их не следует
помещать во фритюрницу в больших
количествах.
•
Подождите, пока прибор нагреется
до оптимальной температуры для
жарения, перед тем как поместить
в него новую порцию продуктов
глубокой заморозки (т.е. подождать,
пока световой индикатор снова
погаснет).
•
Установите ручку термостата
в соответствии с указаниями,
имеющимися на упаковке продукта
глубокой заморозки. Если такие
указания отсутствуют, установите
термостат на высокую температуру
(190° C).
•
Этому правилу также нужно
следовать при жарении некоторых
видов продуктов, требующих
тщательного приготовления,
например, крокет (вид котлет – прим.
перев.).
•
Продукты глубокой заморозки часто
содержат избыточное количество
льда, который перед жарением
рекомендуется удалить.
Жарение других продуктов
•
В приведенной ниже таблице указаны
рекомендации по получению хороших
результатов жарения. Не превышайте
указанного в таблице максимального
количества продуктов.
•
Если данные, приведенные в таблице,
отличаются от указаний на упаковке
продукта, всегда следуйте указаниям
на упаковке.
ПРОДУКТ
Температура
°C
160ºC
170ºC
180ºC
190ºC
Жареный картофель (первый цикл)
Крокеты
Грибы
Кальмары по-римски
Мидии
Мясные фрикадельки
Жареный картофель (второй цикл)
Жареный картофель замороженный
Пончики
Эскалоп с ветчиной и сыром
1000 г
8 кусков
10 кусков
12 кусков
15 кусков
8-10 кусков
1000 г
4-5 куска
4 куска
5 куска
8 кусков
12 кусков
6 куска
600 г
12÷15
4÷5
2÷3
3÷4
2÷3
3÷4
5÷6
5÷6
4÷5
6÷7
4÷5
3÷4
4÷5
6÷8
МАКСИМАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО
ПРОДУКТА
Пресни
Замразени
Замразени
Пресни
ВРЕМЯ В МИНУТАХ