25
l’eau froide du robinet. Vous éviterez ainsi
qu’elles ne collent entre elles au moment de
la friture.
• Séchez-les à l’aide d’un torchon propre ou
d’un papier absorbant.
• Les pommes de terre doivent être frites en
deux étapes :
- Première: 160ºC durant 4-6 minutes.
- Seconde: 190ºC durant 2-4 minutes.
• Si les pommes de terre sont surgelées, il
faut les frire conformément aux instructions
de leur emballage.
Aliments surgelés
• Les aliments surgelés refroidiront
considérablement l’huile en y étant
introduits. C’est la raison pour laquelle il ne
faut pas verser de grandes quantités dans la
friteuse.
• Laissez l’appareil récupérez la température
optimale pour frire avant d’y mettre une
nouvelle portion d’aliment ultra-surgelé
(une fois que le voyant lumineux s’éteindra
de nouveau).
• Réglez la commande thermostat,
conformément aux indications données sur
l’emballage de l’aliment ultra-surgelé. S’il
n’en a pas, mettez-le à la température la plus
élevée (190ºC).
• Ces indications sont valides également pour
certains types d’aliments qui exigent une
préparation prudente, c’est le cas
notamment des croquettes.
• Les aliments ultra-surgelés contiennent
souvent une quantité excessive de glace
qu’il convient d’éliminer avant leur friture.
Autres fritures
• Dans la table suivante figurent quelques
recommandations pour réaliser une bonne
friture. Ne pas excéder les quantités
maximales d’aliments à frire qui sont
indiquées dans les tables suivantes.
• Si l’information donnée dans la table diffère
de celle de l’emballage de l’aliment, suivez
toujours les instructions de l’emballage.
• Lorsque vous consultez la table, tenez
compte de votre modèle de friteuse.
Huiles et graisses
• Utilisez des huiles - graisses appropriées
pour fritures à hautes températures, c’est-à-
dire celles qui contiennent des acides
polyinsaturés (huiles) ou les margarines
végétales.
• Remplacez régulièrement l’huile ou la
graisse. N’ajoutez jamais de l’huile fraîche à
celle déjà utilisée.
• Ne laissez pas l’huile/la graisse à une
température élevée plus de temps qu’il n’en
faut. Positionnez la commande sélecteur sur
une température réduite en cas d’attente
prolongée entre deux fritures. Sinon vous
devrez changer l’huile/la graisse plus
fréquemment.
• En général, l’huile ou la graisse deviendra
foncée plus vite lorsque vous frirez des
aliments riches en protéines (viande ou
poisson).
• En l’utilisant pour frire des pommes de terre
et en la nettoyant des particules flottantes
que les aliments laissent après chaque
utilisation, vous pouvez l’utiliser entre 10 et
15 fois. De toute façon, ne l’utilisez pas
pendant plus de 6 mois. Une fois cette
période écoulée, il faudra la jeter.
• De toute façon, remplacez l’huile si elle
commence à bouillir en la chauffant, si elle
sent ou a le goût de rance, si sa couleur
devient sombre et si elle perd aussi de sa
fluidité.
• Si vous n’utilisez pas la friteuse très
fréquemment, il est conseillé de conserver
l’huile ou la graisse dans des récipients en
verre fermés hermétiquement, de
préférence dans le réfrigérateur. Il ne
convient pas de laisser l’huile dans la
friteuse très longtemps.
Les frites
Pour obtenir des frites savoureuses et
croustillantes, il faut respecter les exigences
suivantes:
• N’utilisez pas de pommes de terre très
nouvelles (les pommes de terre primeurs
donnent en général peu de résultat).
Coupez-les en petits bâtons (prismes).
• Mettez les pommes de terre coupées sous
9. CONSEILS PRATIQUES
interior. 5/2/02 11:48 Pgina 24
