31
Öle und Fette
• Verwenden Sie Öle und Fette, die zum
Frittieren bei hohen Temperaturen
geeignet sind, d.h. Öle, die mehrfach
ungesättigte Säuren enthalten oder
pflanzliche Margarinen.
• Ersetzen Sie das Öl bzw. Fett regelmäßig.
Geben Sie niemals frisches Öl zu bereits
gebrauchtem.
• Achten Sie darauf, dass das Öl/Fett nicht
länger als notwendig auf hohe
Temperaturen erhitzt wird. Stellen Sie
den Schalter bei längeren Wartezeiten
zwischen zwei Frittiervorgängen auf eine
niedrige Temperatur. Anderenfalls muss
das Öl/Fett häufiger gewechselt werden.
• Im Allgemeinen nimmt das Öl oder Fett
schneller eine dunkle Färbung an, wenn
proteinreiche Lebensmittel (Fleisch oder
Fisch) frittiert werden.
9. PRAKTISCHE HINWEISE
Originalgefäß. Wurde festes Fett benutzt,
warten Sie bitte, bis dieses wieder fest
geworden ist und entfernen Sie es mit
Hilfe einer Küchenspachtel aus dem
Behälter.
• Reinigen Sie den Deckel, den Korb mit
dem Griff und den Ölbehälter in heißem
Seifenwasser. Spülen sie diese Elemente
dann klar und trocknen Sie sie ab. Sie
können ebenfalls in der Spülmaschine
gereinigt werden.
• Verwenden Sie keine Löse- oder
Scheuermittel zum Reinigen der
Fritteuse. Das äußere Gehäuse kann mit
einem weichen, leicht angefeuchteten
Tuch gereinigt werden.
• Verstauen Sie das Kabel in der
Kabelaufnahme und setzen Sie die
Fritteuse in folgender Reihenfolge
zusammen:
- Ölbehälter.
- Bediener Widerstand.
- Korb mit angebrachtem Griff.
- Deckel.
• Bewahren Sie die Fritteuse mit
geschlossenem Deckel auf, um das
Eindringen von Schmutz und Staub zu
vermeiden.
• Wird das Öl/Fett zum Frittieren von
Kartoffeln verwendet und nach jeder
Verwendung von den verbleibenden
Lebensmittelrückständen gereinigt, kann
es 10 bis 15 Mal benutzt werden. Es
sollte jedoch auf jeden Fall länger als 6
Monate benutzt werden. Nach Ablauf
dieses Zeitraums entsorgen Sie das
Öl/Fett bitte.
• Ersetzen Sie das Öl immer dann durch
frisches, wenn es beim Erhitzen sprudelt,
einen ranzigen Geruch oder Geschmack
oder eine dunkle Färbung angenommen
hat oder wenn es nicht mehr flüssig
genug ist.
• Wird die Fritteuse nur selten benutzt, ist
es empfehlenswert, das Öl oder Fett in
geschlossenen Glasgefäßen
vorzugsweise im Kühlschrank
aufzubewahren. Das Öl sollte nicht über
einen längeren Zeitraum in der Fritteuse
aufbewahrt werden.
Pommes frites
Um schmackhafte und knusprige Pommes
frites zu erhalten, sind folgende Hinweise zu
beachten:
• Verwenden Sie keine sehr neuen
Kartoffeln (Frühkartoffeln sind im
Allgemeinen nicht besonders geeignet).
Schneiden Sie sie in stäbchenförmige
Stücke (Prismen).
• Lassen Sie kaltes Wasser über die
geschnittenen Kartoffeln laufen. Dadurch
wird verhindert, dass diese beim
Frittieren aneinander kleben.
• Trocknen Sie sie mit einem sauberen
Tuch oder absorbierendem
Küchenpapier.
• Die Kartoffeln müssen in zwei Phasen
frittiert werden:
- Erstens: 4-6 Minuten bei 160ºC
- Zweitens: 2-4 Minuten bei 190ºC
• Tiefgefrorene Pommes frites müssen
gemäß der Angaben auf der Verpackung
frittiert werden.
Tiefgefrorene Lebensmittel
• Tiefgefrorene Lebensmittel führen zu
einer merklichen Abkühlung des Öls,
sobald sie in den Behälter gegeben
werden. Es dürfen daher keine großen
interior. 5/2/02 11:48 Pgina 30
