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Conservation des aliments au congélateur
Viande, volaille et gibier
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Ne congelez pas plus d’un kilo de viande par 25 litres cubes de la
capacité du congélateur. La viande doit être congelée très rapidement
pour qu’elle garde sa texture.
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Ne farcissez pas les volailles avant de les congeler.
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La viande rouge peut être cuite lorsqu’elle est encore congelée, ou partiellement ou entièrement
décongelée. Si vous faites cuire un morceau de viande congelé, laissez-le cuire plus longtemps.
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La volaille doit toujours être décongelée avant la cuisson.
Poisson
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La congélation commerciale du poisson est préférable. Si toutefois vous
voulez congeler du poisson à la maison, assurez-vous qu’il soit bien frais
et de bonne qualité.
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Nettoyez, écaillez et de préférence laissez le poisson entier. Le poisson
doit être enveloppé dans un emballage double, car selon le type de
poisson, les odeurs et les goûts peuvent facilement se transmettre.
Fermez hermétiquement.
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Pour de meilleurs résultats, faites cuire le poisson lorsqu’il congelé ou
partiellement décongelé.
Légumes
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La plupart des légumes se congèlent bien, mais les légumes à feuilles
(salades) perdent de leur croquant. D’autres légumes, comme les céleris,
les oignons et les tomates, doivent être utilisés uniquement dans les
plats cuisinés car leur pelure ramollie en décongelant.
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Ne congelez que des légumes de bonne qualité, mûrs et prêts à manger.
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Triez et jetez tous légumes dépéris.
Avant la congélation, il est nécessaire de blanchir tous les légumes crus
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Le blanchiment consiste en une courte période de cuisson au cours de laquelle les enzymes des
légumes sont détruites. Si ces enzymes ne sont pas détruites, elles provoquent des changements
physiques et chimiques indésirables pendant la congélation.
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Les légumes peuvent être blanchis dans l’eau bouillante, à la vapeur ou au micro-ondes. Si vous
les blanchissez à l’eau bouillante, laissez-les bouillir 2 à 4 minutes et refroidissez-les rapidement.
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Généralement il vaut mieux faire cuire les légumes congelés, c.-à-d. ne décongelez-les pas.
Aliments préparés et cuits
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La plupart des aliments cuits peuvent être congelés, mais il n’est toutefois
pas recommandé de congeler les aliments suivants :
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Les blancs d’oeuf cuits, les poudings au lait, les crèmes pâtissières, les
plats avec de la gélatine ou de la gelée, la mayonnaise et autres sauces
à salade, ainsi que les garnitures de meringue. Ces aliments tendent à se
défaire au moment de la décongélation.
Fruits
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Choisissez des fruits de bonne qualité, mûrs et prêts à manger. Choisissez,
de préférence, les variétés se prêtant à la congélation.
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Évitez les fruits verts ou trop mûrs.
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L’emballage du fruit dépend de son utilisation. Les fruits en confitures sont
idéaux pour les desserts, tandis que les fruits conservés sans sucre sont
mieux pour la cuisson. La plupart des fruits peuvent être conservés de 8 à 12 mois.
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