Vacuümverpakken en veiligheid
omtrent etenswaren
Het proces van vacuümverpakken verlengt de
houdbaarheid van etenswaren doordat vrijwel
alle lucht wordt verwijderd uit afgesloten
hersluitbare zakken en containers. Oxidatie
wordt hierdoor verminderd, hetgeen de
voedingswaarde, smaak en algehele kwaliteit
beïnvloedt. Het verwijderen van lucht kan ook
de groei van micro-organismen afremmen,
die in bepaalde omstandigheden problemen
kunnen veroorzaken.
Schimmels
– Eenvoudig te herkennen
door het donzige uiterlijk. Schimmels
kunnen groeien in een omgeving
met weinig zuurstof. Daarom kunnen
vacuümverpakkingen de groei van
schimmels afremmen.
Gist
– Resulteert in fermentatie, herkenbaar
door de geur en de smaak. Gist heeft
water, suiker en een gematigde
temperatuur nodig om te groeien. Verder
kan gist blijven bestaan in de nabijheid of
afwezigheid van lucht. Om de groei van
gist te vertragen is afkoeling noodzakelijk.
Bevriezen leidt onmiddellijk tot beëindiging
van de groei.
Bacteriën
– Leiden tot een onprettige geur,
verkleuring en/of een zacht of slijmerig
uiterlijk. In de juiste omstandigheden kan
Clostridium botulinum (het organisme
dat botulisme kan veroorzaken) groeien
zonder lucht. Soms kan het niet worden
gedetecteerd door de geur of de smaak.
Ondanks dat deze bacterie zeer zeldzaam
is, kan deze zeer gevaarlijk zijn.
Om etenswaren op veilige wijze te bewaren,
is het van cruciaal belang dat dit bij lage
temperaturen gebeurt.
Het is belangrijk om te weten dat
vacuümverpakkingen GEEN vervanging
zijn van ingeblikte etenswaren, en dat het
bederven van etenswaren niet omgekeerd kan
worden. Alleen een kwaliteitsverslechtering
kan worden afgeremd. Het is moeilijk om
te voorspellen hoe lang etenswaren hun
optimale smaak, uiterlijk of textuur behouden,
omdat deze afhankelijk zijn van de leeftijd
en toestand van de etenswaren op de dag
dat deze vacuümverpakt werden.
Veiligheidswaarschuwing voor
etenswaren
Gebruik verse, bederfelijke etenswaren
snel nadat deze zijn gekocht. Zelfs in de
juiste bewaaromstandigheden worden
etenswaren minder vers en verliezen ze
hun voedingswaarde als ze te lang worden
opgeslagen.
Tips voor het bereiden van
etenswaren
Harde kaas:
Vacuümverpak de kaas na elk gebruik om
deze vers te houden
BELANGRIJK: zachte kaas mag nooit
vacuümverpakt worden.
Brood- en banketwaren:
Om zachte of luchtige banketwaren te
vacuümverpakken, raden we het gebruik
van een FoodSaverTM-container aan, zodat
ze hun vorm niet verliezen.
Richtlijnen voor vacuümverpakken
