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Tabla de valores
La siguiente tabla proporciona algunos ejemplos. Los
tiempos de cocción puede variar según el tipo, el
peso y la calidad de los alimentos. Por lo tanto, es
posible que se produzcan desviaciones.
Nota:
Durante la cocción, los estofados o los platos
líquidos, como sopas, salsas o bebidas, pueden
calentarse muy rápidamente de manera inadvertida y
derramarse o salpicar. Por este motivo, se recomienda
que revuelva en forma continua, a fin de que los
alimentos se calienten a un nivel de potencia apto.
Nivel de cocción
Proceso de cocción
Ejemplos
9
cocer levemente
agua
sofreír
carne
calentar
aceites, líquidos
dar un hervor
sopas, salsas
9-8.
escaldar
verduras.
8-6
asar
carne, papas
7-5
asar
pescado
7-6
hornear
platos a base de harina, platos a base de huevo
completar la cocción con la olla
destapada
líquidos
6-5
dorar
harina, cebollas
tostar
almendras, pan rallado
derretir
tocino
reducir
caldos concentrados, salsas
5-4
dejar cocer con la olla destapada albóndigas, guarniciones de sopas, carnes para sopas, huevos
tibios
4-3
dejar cocer con la olla destapada salchichas cocidas
5-4
cocinar al vapor
verduras, papas, pescado
rehogar
verduras, frutas, pescado
cocer a fuego lento
rollos de carne, asados, verduras
3.-2.
cocer a fuego lento
estofado de carne
4.-3.
dejar cociendo con la tapa
puesta
sopas, salsas
3.-2.
descongelar
alimentos congelados
3-2
fuentes
arroz, frijoles secos
cuajar
platillos a base de huevo
2-1.
calentar/mantener caliente
sopas, pucheros, verduras en salsas
fundir
mantequilla, chocolate
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