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Consejos y trucos
Consejos sobre el aceite y la grasa
para freír
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Para freír, utilizar solo aceites o grasas vegetales
adecuados para freír que alcancen elevadas
temperaturas. Son apropiados, por ejemplo, el
aceite de cacahuete o de palma, así como la grasa
de coco. Por el contrario, no deben emplearse
aceite de oliva, de soja o de germen de trigo. Evitar
el uso de mezclas de grasas.Observar las
indicaciones del fabricante.
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Después de freír, eliminar siempre los restos
grandes que hayan podido quedar en el aceite o la
grasa con una espumadera. También se pueden
eliminar los restos mediante la válvula para vaciado
del aceite. Esperar hasta que el aceite o la grasa
para freír se hayan enfriado hasta un máximo de 40
°C.
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Si se desea reutilizar el aceite o la grasa para freír,
envolver un colador de metal con una servilleta de
papel y tamizar el aceite o grasa haciéndolo pasar a
través de él.
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Cambiar el aceite o grasa para freír con
regularidad, como máximo cuando comience a oler
o saber mal, cuando haga mucha espuma, (a 160-
170°), cuando eche humo o cuando los alimentos
no queden crujientes a pesar de haber ajustado la
temperatura correcta. La aparición de humo antes
de tiempo no debe confundirse con el incremento
de vapor de agua que se produce al añadir
alimentos frescos.
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Colocar la tapa una vez que se haya enfriado. De
este modo no penetrarán impurezas o agua en la
grasa.
Consejos acerca de los productos a
freír
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Para freír son aptos los alimentos siguientes:
Pequeños trozos de carne y pescado, verdura,
patatas, pastas, fruta y alimentos rebozados.
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Los productos para freír húmedos tales como
pescado, crustáceos, trozos de carne así como
rodajas de verdura y fruta, se han de secar bien.
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Los alimentos con un alto grado de contenido en
agua no son aptos para freír.
Consejos para freír
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Con el fin de que pueda circular bien el aceite y
llegue con rapidez el calor al producto que desea
freír, no fría grandes cantidades a la vez. Agite el
producto de fritura de modo que el aceite pueda
circular mejor y no se aglutine.
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El producto a freír deberá estar cubierto por
completo de aceite o bien grasa de freír. En caso
contrario deberá darle la vuelta a lo alimentos a la
mitad del tiempo de fritura o empujarlos hacia
abajo con una segunda cesta de freidora.
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Llenar la cesta sobre la encimera junto a la freidora
no dentro o sobre la freidora. De este modo el
aceite o bien la grasa de freír permanecerá más
tiempo libre de residuos.
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No eche sal ni condimente por encima de la
freidora con el fin de no ensuciar el aceite o bien la
grasa de freír.
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La inserción de producto de freír húmedo o
congelado produce espuma fuerte y agitada de la
grasa. Descienda la cesta varias veces lentamente.
De este modo evitara que se desborde la grasa.
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Retire el hielo del producto congelado antes de
freír.
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Ajuste la temperatura recomendada.
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Temperatura correcta: Las proteínas forman una
costra protectora. De este modo no puede
penetrar grasa.
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Temperatura demasiada alta: La superficie forma
una costra demasiado rápida. El interior queda
crudo.
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Temperatura demasiado baja: El producto a freír
absorbe demasiado grasa.
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Seque el producto a freír con un paño de cocina.
De esta forma se reduce aun más la cantidad de
grasa.
