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Tableau de réglage et conseils
Conseils pour la cuisson
Les valeurs du tableau de réglage sont indicatives, car
selon la nature et l'état des mets ainsi que selon la
taille et le degré remplissage du récipient de cuisson,
il faut plus ou moins de chaleur.
La puissance élevée de la table permet de chauffer
rapidement l'huile et les graisses. Ne laissez pas des
mets à rôtir sans surveillance, la graisse peut
s'enflammer et le mets peut brûler.
Conseils en cas d'utilisation d'un
wok
Nous conseillons d'utiliser un wok à fond bombé.
Vous pouvez commander en accessoire un wok de
très bonne qualité (WP 400 001).
Pour la cuisson au wok, utilisez seulement de l'huile
alimentaire à résistance élevée à la température, par
exemple de l'huile de noix.
Faites cuire les ingrédients à température élevée, pas
trop longtemps, en remuant en permanence. Les
légumes doivent rester croquants.
Pour remuer et sortir les mets, utilisez de préférence
une louche plate à long manche en matériau résistant
à la chaleur.
Gamme de
réglage
Méthodes de
cuisson
Exemples
Feu fort
‘
Porter à ébulli-
tion
Eau
Faire revenir
Viandes
Chauffer
Graisse, liquides
Porter à ébulli-
tion
Soupes, sauces
Blanchir
Légumes
De
‘
à
’
Rôtir
Viande, poisson, pom-
mes de terre
Cuire
Pâtisseries, plats aux
œufs
Cuire à point
Quenelles, saucisses
à pocher, viande pour
potées
Battre
Crèmes, sauces
Poursuivre la
cuisson
Soupes, pommes de
terre
Cuire à la vapeur Légumes, poisson
Cuire à l'étuvée
Légumes, fruits, pois-
son
Mijoter
Goulache, rôtis, légu-
mes
Petit feu
’
Décongeler
Surgelés
Faire gonfler
Riz, légumes secs
Réchauffer
Soupes, potées, légu-
mes en sauce
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