Gallet MAP 203 Baguette, Instruction Manual

SK - 22

a výživnejšia než bežná múka. Chlieb z celozrnné múky je obvykle malý. Preto väčšina recep

-

tov obvykle kombinuje celozrnnú múku s chlebovou múkou, aby bolo dosiahnuto najlepších 

výsledkov.

4. Tmavá pšeničná múka 

Tmavej pšeničnej múke sa tiež hovorí hrubá múka. Ide o múku s vysokým obsahom vlákniny 

a je podobná celozrnné múke. Ak chcete po kysnutí mať veľký bochník, je treba ju zmiešať s 

trochou chlebovej múky.

5. Samo kysnúca múka             

múka obsahujúca prášok na pečenie, ktorá sa používa predovšetkým na pečenie koláčov. 

6. Kukuričná múka a ovsená múka    

Kukuričná a ovsená múka je mletá z kukurice a ovsa. Ide o prídavné ingrediencie pri výrobe 

hrubého chleba, ktoré sa pridávajú za účelom vylepšenia chuti a textúry.

7. Cukor

Cukor je veľmi dôležitou ingredienciou zvyšujúcou sladkú chuť a spôsobujúcou farbu chleba. 

Taktiež slúži ako výživa kvasníc. Bežne sa používa biely cukor. Tmavý cukor, mletý cukor a 

bavlnený cukor môže byť vyžadovaný u špecifických receptov.

8. Kvasnice

Pri procesu kvasenia kvasnice produkujú oxid uhličitý. Oxid uhličitý chlieb zväčší a zľahčí jeho 

štruktúru. Kvasnice však potrebujú uhľovodíky cukru a múke ako výživu.

    1 lyžička aktívnych suchých kvasníc = 3/4 lyžičky instantných kvasníc

    1,5 lyžičky aktívnych suchých kvasníc = 1 lyžička instantných kvasníc

    2 lyžičky aktívnych suchých kvasníc = 1,5 lyžičky instantných kvasníc

Kvasnice je treba uchovávať v chladničke, aby nedošlo k ich zničeniu pri vysoké teplote. Pred 

použitím skontrolujte dátum výroby a dobu trvanlivosti kvasníc. Po každom použití je ihneď ulož

-

te späť do chladničky. pokiaľ chlieb nenakysne, je to väčšinou špatnými kvasnicami.

Níže sú popísané spôsoby, ako zistíte, či sú vaše kvasnice čerstvé a aktívne.

1/ Nalejte 1/2 hrnčeky teplej vody (45-50 °C) do odmerky.

2/ Pridajte 1 lyžičku bieleho cukru do odmerky a premiešajte. Potom prisypte 2 lyžičky kvasníc.

3/ Odmerku umiestnite na teplé miesto na približne 10 minút. Vodu nemiešajte.

4/ Mal by vzniknúť až 1 hrnček peny. V opačnom prípade sú kvasnice staré a neaktívne.

9. Soľ

Soľ je nutná pre lepšiu chuť chleba a farbu kôrky. Môže ale tiež zabrániť kvasniciam v kysnutie. 

Nepoužívajte v receptoch príliš mnoho soli. Chlieb by bol bez soli väčší.

10. Vajce

Vajce môžu zlepšiť štruktúru chlebu, chlieb bude výživnejší a väčší. Vajce je nutné rovnomerne 

vmiešať.

11. Tuk, maslo a rastlinný olej

Tuk chlieb zmäkčí a predlží jeho trvanlivosť. Maslo pred použitím roztavte alebo nasekajte na 

malé kúsky.

12. Prášok na pečenie

Prášok na pečenie sa používa pri kysnutí veľmi rýchlych chlebov a koláčov. Napriek tomu nepo

-

trebuje čas na kysnutie, dôjde ku tvorbe vzduchu, ktorý vytvorí bublinky a mäkčí tak chlieb. 

13. Sóda

Je podobná prášku na pečenie. Možno ju tiež použiť v kombinácii s práškom na pečenie.

14. Voda a ďalší tekutiny

Voda je základní ingredienciou pri výrobe chleba. Najlepšia je spravidla voda o teplote medzi 20 

°C a 25 °C. Vodu možno nahradiť čerstvým mliekom alebo vodou zmiešanou s 2% mliečnym 

práškom, čo zlepší chuť chleba a farbu kôrky. Niektoré recepty môžu vyžadovať džús pre vylep

-

šenie chuti chlebu, napr. Jablčný džús, pomarančový džús, citrónovú šťavu atď.