Gallet MAP 203 Baguette, Instruction Manual

CZ

CZ - 9

ChLEbOVé INGREDIENCE
1. Chlebová mouka

Chlebová mouka obsahuje vysoké množství lepku (proto jí lze také říkat lepková mouka, která 

obsahuje velké množství bílkovin, má dobrou elasticitu a zabraňuje spadnutí chleba po naky

-

nutí. Jelikož je obsah lepku vyšší než u běžné mouky, lze ji použít na výrobu velkých chlebů s 

lepší vnitřní strukturou. Chlebová mouka je nejdůležitější ingrediencí při výrobě chleba.

2. běžná mouka  

Mouka, která neobsahuje prášek na pečení, a lze ji použít na výrobu rychlých chlebů.

3. Celozrnná mouka 

Celozrnná mouka je umleta ze zrn. Obsahuje pšeničné slupky a lepek. Celozrnná mouka je 

těžší a výživnější než běžná mouka. Chléb z celozrnné mouky je obvykle malý. Proto většina 

receptů obvykle kombinuje celozrnnou mouku s chlebovou moukou, aby bylo dosaženo nejlep

-

ších výsledků.

4. Tmavá pšeničná mouka                            

Tmavé pšeničné mouce se také říká hrubá mouka. Jde o mouku s vysokým obsahem vlákniny a 

je podobná celozrnné mouce. Chcete-li po kynutí mít velký bochník, je třeba ji smíchat s trochou 

chlebové mouky.

5. Samokynoucí mouka             

Mouka obsahující prášek na pečení, která se používá především na pečení koláčů. 

6. Kukuřičná mouka a ovesná mouka    

Kukuřičná a ovesná mouka je mleta z kukuřice a ovsa. Jde o přídavné ingredience při výrobě 

hrubého chleba, které se přidávají za účelem vylepšení chuti a textury.

7. Cukr

Cukr je velmi důležitou ingrediencí zvyšující sladkou chuť a způsobující barvu chleba. Také 

slouží jako výživa kvasnic. Běžně se používá bílý cukr. Tmavý cukr, mletý cukr a bavlněný cukr 

může být vyžadován u specifických receptů.

8. Kvasnice

Při procesu kvašení kvasnice produkují oxid uhličitý. Oxid uhličitý chléb zvětší a zlehčí jeho 

strukturu. Kvasnice však potřebují uhlovodany v cukru a mouce jako výživu.

    1 lžička aktivních suchých kvasnic = 3/4 lžičky instantních kvasnic

    1,5 lžičky aktivních suchých kvasnic = 1 lžička instantních kvasnic

    2 lžičky aktivních suchých kvasnic = 1,5 lžičky instantních kvasnic

Kvasnice je třeba uchovávat v lednici, aby nedošlo k jejich zničení při vysoké teplotě. Před 

použitím zkontrolujte datum výroby a dobu trvanlivosti kvasnic. Po každém použití je ihned ulož

-

te zpět do lednice. Pokud chléb nenakyne, je to většinou špatnými kvasnicemi.

Níže jsou popsány způsoby, jak zjistíte, zda jsou vaše kvasnice čerstvé a aktivní.

1/ Nalijte 1/2 hrnečku teplé vody (45-50 °C) do odměrky.

2/ Přidejte 1 lžičku bílého cukru do odměrky a promíchejte. Poté přisypte 2 lžičky kvasnic.

3/ Odměrku umístěte na teplé místo na přibližně 10 minut. Vodu nemíchejte.

4/ Měl by vzniknout až 1 hrníček pěny. V opačném případě jsou kvasnice staré a neaktivní.

9. Sůl

Sůl je nutná pro lepší chuť chleba a barvu kůrky. Může ale také zabránit kvasnicím v kynutí. 

Nepoužívejte v receptech příliš mnoho soli. Chléb by byl bez soli větší.

10. Vejce

Vejce mohou zlepšit strukturu chlebu, chléb bude výživnější a větší. Vejce je nutné stejnoměrně 

vmíchat.

11. Tuk, máslo a rostlinný olej

Tuk chléb změkčí a prodlouží jeho trvanlivost. Máslo před použitím roztavte nebo nasekejte na 

malé kousky.