Garland Air Deck, Installation And Operation Manual

Part # 1382615 Rev 2 (01/28/08)

Page 8

OPERATION

Once the equipment has been installed and tested by 

qualified professional personnel, the oven is ready for 

operation .

Many of the parts used in the oven have a thin protective 

oil covering . This oil should be burned off before the oven is 

used for the production of food products . It is normal for the 

unit to smoke while burning off excess oil . Washing the deck 

of the oven with a damp clean cloth and mild soap solution 

will remove some of the protective oil coating .

To start the oven, switch the power to on . Set oven 

temperature dial to 00 degrees and let oven heat and 

operate at this temperature for at least one hour .

You will find that cooking with the “Air Deck” oven will be 

much faster than the standard Bake/Roast and Pizza Ovens . 

You will have to experiment with your recipes to become 

accustomed to this new method . For example the warm-

up time is shorter than standard ovens . The oven can be 

warmed and ready for use in a little as twenty (20) minutes . 

A large pizza can be ready to serve in as little as five (5) 

minutes . These are “ideal conditions” times and will vary with 

ventilation and use .

Heat control vent shutters (2), are located on the right side of 

the oven cavity . These shutters must be adjusted to provide 

the air flow top and bottom that you desire for your cooking 

needs . Adjusting these shutters will provide you with many 

cooking variations .

If unit fails to operate, it is recommended that only qualified 

service personnel perform the repairs on this unit . A 

troubleshooting chart is provided in this manual to assist 

qualified service personnel in repair of the unit . However, 

before you call a service technician you may want to make 

a few simple checks . Make sure electricity is available to the 

oven prior to calling a Service Technician .

CAUTION:  Disconnect Power Supply Before Attempting to 

Clean Or Service .

Air Shutter Adjustments

To adjust the dampers, loosen wing nut holding damper 

position, with deck and damper tool provided, insert the 

damper end of the tool into the receptacle on the damper, 

and raise the damper to disengage the damper from the 

notched position, slide the damper at a 5 degree angle to 

engage the next position, retighten wing nut .

Decrese Air

Decrese Air

Increase Air
Increase Air

Upper Damper

Lower Damper

To increase Top Air, adjust upper damper “down” . Position in 

notch, and tighten wing nut .

To increase bottom Air, adjust lower damper “up” . Position 

damper in notch, and tighten wing nut .