Garland CG-24, Service Manual

Part #GCGTRAINING06 (03/03/08))

Page 8

 .  Re-set the thermostat to 75°F and apply a second film of 

oil . After (5) five minutes, wipe off the excess oil . 

5 .  Reset the thermostat to the cooking temperature and 

apply a final film of oil . After (3) minutes, wipe off the 

excess oil . The griddle is now seasoned and ready for use . 

NOTE

 : We recommend reseasoning the griddle before each 

day’s operations begin . Franchise operators who follow 

explicit operating procedures should be made aware of this 

recommendation .

OPERATION & MAINTENANCE

During idle periods, reduce the thermostat settings to 

conserve energy . A setting of 175°F to 00˚F is enough to 

keep the plate warm . Reducing the temperature also reduces 

the load on the thermostat .

1 .  At then end of the operations, turn the power and zone 

switches OFF . There is no need to change the thermostat 

settings when the unit is not in use . 

 .  Don’t overheat the griddle . Excessive heat causes grease 

to carbonize and makes the surfaces hard to clean .

3 .  Empty the grease trays often to avoid spillovers . 

 .  For extended shutdown or major maintenance, turn the 

power and zone switches OFF, close the manual shut-off 

gas valve, and unplug the electrical power cord . 

Cleaning

1 .  At the end of the cooking operations, wipe and clean the 

unit while it is still warm . Use a spatula to remove food 

residue and burnt grease . 

 .  When the plate is cool, wash it with a mild detergent, dry 

it, and wipe it with a slightly oiled cloth . 

3 .  For a more thorough cleaning, use Garland Ranges F69 

fryer and griddle cleaner . Polish the plate to a bright finish, 

then wash, rinse and thoroughly dry it . 

 . Follow the procedure specified (see Start-Up) to reseason 

the cooking surface . 

5 . To clean the exterior surface of a chain griddle, clean the 

stainless steel with a hot detergent or soap solution . 

Remove baked on grease by applying the cleanser in 

the direction of the polishing lines of the stainless steel 

surface . 

CAUTION

 : Do not rub stainless steel in a circular motion . This 

destroys the finished surface of the metal and detracts from 

its appearance .

If it is necessary to remove hard and burnt on deposits 

from high quality surfaces, use SCOTCH-BRITE or STAINLESS 

scouring pads by running with the grain of the finished 

steel . Remove heat tint the same way, using if necessary a 

non-abrasive powered cleanser with the SCOTCH-BRITE or 

STAINLESS pad . On no account use ordinary steel wool, it will 

damage the finished surface .

INSTALLATION continued