Garland CG-48F, Installation And Operation Manual

Part # 4520498 (01/08)

Page 9

MAINTENANCE & CLEANING

Stainless Steel

Stainless steel should be cleaned using a mild detergent, 

a soft cloth and hot water . If it is necessary to use a non-

metallic scouring pad, always rub in the direction of the grain 

in the metal to prevent scratching . Wash a small area at a 

time and rinse the washed area with a clean sponge dipped 

into a disinfectant and wipe dry with a soft clean cloth before 

it can dry .

Use only stainless steel, wood or plastic tools to scrape 

off heavy deposits of grease or oil . Do not use ordinary 

steel scrapers or knives, as particles of iron may become 

embedded and rust .

NEVER USE STEEL WOOL

Griddles

Preparing A New Griddle

1 .  Remove the protective coating on the surface using a 

mild detergent .

2 .  Thoroughly rinse the griddle with vinegar and water 

solution (/4-cup vinegar per quart of water) and dry .

Seasoning the Griddle

1 .  Using a clean cloth, rub a thin and even layer of oil into 

the griddle surface . Oil should be an unsalted shortening 

or high temperature cooking oil .

2 .  Set the griddle thermostat to 66°C (150°F) and heat the 

griddle surface until the oil begins to caramelize (turn a 

golden brown colour) .

 .  Scrape off the caramelized oil with a standard spatula .

4 .  Repeat step 1, and set the griddle thermostat to 15°C 

(275°F) .

5 .  Repeat step 2 &  . The griddle is now seasoned and ready 

for use .

Cleaning Instructions (After Each Use)

1 .  Using a traditional 64mm-76mm (2 1/2”-”) scraper 

or spatula scrape the griddle surface (to remove food 

particles and oil residues) towards the grease trough 

using even back to front strokes . Deposit debris into the 

chute .

2 .  Using a clean cloth, rub a thin and even layer of oil into 

the griddle surface .

 .  Remove the grease drawer, empty and wash thoroughly 

with soap & water . Replace .

Cleaning Instructions (For Heavy Build Up)

NOTE:  After using cleaners & grease cutter, re-season the 

griddle .

Apply to a warm griddle for best results .

1 .  Using a traditional 64mm-76mm (2 1/2”-”) scraper 

or spatula scrape the griddle surface (to remove food 

particles and oil residues) towards the grease trough 

using even back to front strokes . Deposit debris into the 

chute .

2 .  Apply griddle cleaner evenly over the griddle surface and 

let sit as directed . Follow the procedures on the label of 

the specific cleaning product .

 .  Using a traditional scraper or spatula, slosh around the 

griddle cleaner to remove the build up .

4 .  Scrape the griddle surface towards the grease trough 

using even back to front strokes . Repeat step 2 if 

necessary .

5 .  Using a mild detergent, clean the surface and rinse 

thoroughly with a water and vinegar solution . Dry 

griddle .

6 .  Using a clean cloth rub a thin and even layer of oil into 

the griddle surface .

7 .  Re-season the griddle as detailed above . The griddle is 

now ready for use .

Griddle Do’s & Don’ts

Do’s

1 .  Season the griddle . This will prevent foods from sticking 

and make it easier to keep the surface clean .

2 .  Keep the surface clean . Scraping the surface throughout 

production to clear foods and oils prevents build up and 

will make it easier to keep the surface clean .

 .  Turn the temperature down during slow periods . 

Reducing the temperature or turning sections off during 

slow periods will conserve energy and prevent the plate 

from overheating .