Page 31
ENTRETIEN ET NETTOYAGE
Grilles supérieures en fonte
Les plaques et grilles en fonte peuvent être nettoyées avec du
savon doux et de l’eau tiède. Pour nettoyer les aliments cuits,
on peut utiliser une brosse métallique. Bien sécher. Appliquer
une mince couche d’huile végétale pour éviter la formation de
rouille.
Rôtissoires type charbon de bois
Établir un calendrier de nettoyage régulier. Il est nécessaire
d’éviter toute obstruction entre les grilles et de permettre une
combustion et un rendement corrects.
1. Les grilles de cuisson doivent être essuyées chaque jour
pendant qu’elles sont encore chaudes, avec un torchon épais
ou un autre matériau absorbant la graisse afin d’éliminer la
graisse et les aliments brûlés avant qu’ils ne brûlent dans la
grille. Éliminer les produits brûlés comme la graisse ou les
aliments carbonisés avec une brosse métallique dure. Ne
pas utiliser de laine d’acier. Les petites particules peuvent
être laissées sur la surface de la grille et pénètrent dans les
produits alimentaires.
Une méthode commune de nettoyage consiste à retourner
les grilles afin de brûler les aliments incrustés. Ne pas faire
cela avec les rôtissoires radiantes! La flamme des brûleurs
est protégée par un radiant en fonte qui empêche la flamme
d’atteindre les grilles. Il est probable que les aliments cuits
colleront encore plus plutôt que de brûler.
2. Les grilles de cuisson doivent être lavées soigneusement
avec une brosse métallique et une solution très chaude de
détergent doux ou de savon. Rincer à l’eau claire chaude.
3. Bien sécher.
4. Immédiatement après le séchage, apprêter légèrement
les grilles supérieures avec une huile non toxique (huile
végétale ou huile à pulvériser).
RÔTISSOIRES RADIANTES :
Retirer les radiants et les nettoyer
à la brosse métallique, puis les laver à l’eau chaude savonneuse.
En général, si les grilles sont incrustées, il en est de même des
radiants.
RÔTISSOIRES À BRIQUETTES CÉRAMIQUES :
Les grilles de
cuisson retirées, retourner toutes les briquettes pour que les
débris puissent brûler.
5. La gouttière à graisse avant collecte la graisse par
l’intermédiaire du déversoir qui se vide dans le bac
récepteur. La graisse supplémentaire qui coule au-delà
des radiants ou des briquettes céramiques est également
collectée dans le même bac récepteur. Le bac doit être vérifié
fréquemment pendant l’utilisation et être vidé si nécessaire.
Les déversements doivent être essuyés immédiatement et à
la fin de chaque journée le bac récepteur doit être vidé, lavé
dans de l’eau savonneuse chaude et soigneusement séché
avant d’être remis en place.
REMARQUE :
Ne pas gaspiller de gaz ni abîmer l’équipement
en laissant les robinets réglés sur des températures élevées
quand l’appareil n’est pas utilisé. Pendant les périodes d’attente,
régler les robinets sur le réglage de température basse afin de
maintenir les grilles chaudes. Modifier le réglage des robinets
selon besoin pendant les périodes de forte activité. Tourner
les robinets sur OFF à la fin de la journée. Quand la rôtissoire
fonctionne, ne jamais utiliser d’objets comme des plateaux pour
couvrir les grilles afin de concentrer la chaleur pour brûler la
graisse ou d’autres débris.
Acier inoxydable
Pour le nettoyage régulier, laver simplement avec de l’eau
chaude et une solution de détergent. Laver une petite surface à
la fois sinon l’eau s’évaporera laissant derrière elle des produits
chimiques faisant des traînées.
Rincer la zone lavée avec une éponge propre trempée dans une
solution désinfectante et l’essuyer avec un chiffon propre et
doux avant qu’elle ne sèche.
Utiliser une pâte (composée d’eau et d’une poudre à récurer
douce) si nécessaire, mais ne jamais frotter dans le sens contraire
du grain. Tout acier inoxydable a été poli dans un sens. Frotter
dans le sens de polissage pour conserver le fini d’origine. Rincer
ensuite soigneusement.
Pour éviter les traces de doigts, il existe plusieurs produits à polir
pour acier inoxydable sur le marché qui laissent un film huileux
ou ciré. Ne pas utiliser ces produits sur les surfaces en contact
avec les aliments.
L’acier inoxydable peut se décolorer s’il est surchauffé. Ces
taches peuvent habituellement être éliminées en les frottant
fortement avec une pâte à base de poudre à récurer.
Utiliser uniquement des outils en acier inoxydable, en bois ou
en plastique pour gratter les dépôts épais de graisse et d’huile.
Ne pas utiliser de grattoirs ou couteaux en acier ordinaire, étant
donné que des particules de fer risquent de s’incruster dans le
métal et de rouiller. NE JAMAIS UTILISER DE LAINE D’ACIER.
On peut utiliser de l’eau de Javel en solution ou de l’eau très
chaude pour désinfecter l’acier inoxydable sans l’endommager.
Part # 4528529 Rev. 1 (11/03/11)
