Garland S18SF Series, Installation And Operation Manual

Page 1: ...6 3903 GARLAND COMMERCIAL RANGES LTD 1177 Kamato Road Mississauga Ontario L4W 1X4 CANADA Phone 905 624 0260 Fax 905 624 5669 Part P157 Rev 2 01 06 10 2004 Garland Commercial Industries Inc FOR YOUR SAFETY DO NOT STORE OR USE GASOLINE OR OTHER FLAMMABLE VAPORS OR LIQUIDS IN THE VICINITY OF THIS OR ANY OTHER APPLIANCE WARNING IMPROPER INSTALLATION ADJUSTMENT ALTERATION SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAU...

Page 2: ...state of California to cause cancer and or birth defects or other reproductive harm Installation and servicing of this product could expose you to airborne particles of glass wool ceramic fibers Inhalation of airborne particles of glass wool ceramic fibers is known to the state of California to cause cancer ...

Page 3: ...ed With Legs 7 Appliances Equipped With Casters 7 Ventilation 7 Electrical Supply 7 Single and Three Phase Connection 7 Commissioning 7 Preparation Before Use 8 OPERATION 8 Filling the Tank 8 Operating Instructions 8 High Temperature Cutoff Reset 8 Operating Controls 9 Operation Safety 9 Suggestions for Quality Fried Products 9 MAINTENANCE AND CLEANING 10 Frying Compound 10 Stainless Steel 10 Enam...

Page 4: ...0 15 4 15 4 15 4 16 7 16 7 16 7 S18SF 13 4 16 61 1 66 7 17 2 26 7 17 2 18 8 29 2 18 8 DAIS Installation MAX 2 12 64mm FRYER Installation Clearances Clearance to combustible surfaces Sides 1 25mm Rear 1 1 2 38mm NOTE Many local codes exist and it is the responsibility of the Owner and the Installer to comply with those codes Production Capacity per hour Model French Fries S18F Frozen to Done 50 lbs...

Page 5: ...ryers The reader operator must interpret its contents to applicable needs If there is any question of interpretation of any of the literature pertaining to Garland fryers please contact your Authorized Service Agency or our Customer Service Department at the phone number listed on the front of this manual A qualified person must make the installation of these products in accordance with the local ...

Page 6: ...son as required by the local electrical authorities Failure to install appliances correctly could lead to prosecution It is in your own interests and that of safety to ensure that the law is complied with Your Garland Dealer is well qualified to provide this service Periodic inspections by your dealer or a qualified service company are recommended to check temperatures and to ensure moving parts a...

Page 7: ...tem HVAC for the kitchen to supply fresh air is recommended Any ventilation system will break down if improperly maintained The duct system the hood and the filters must be cleaned on a regular bases and kept clean Electrical Supply CAUTION Prior to installation check the electrical supply to ensure input voltage and phase match the equipment voltage rating and phase See data plate located inside ...

Page 8: ...is used measure 30 lbs 13 6 kg Pack the compound firmly around the heating unit The elements must be completely covered with compound Start the fryer and set the thermostat to 250 F 121 C Operate at this temperature until the compound is completely melted Operating at higher temperatures can scorch the frying compound 3 For optimum frying compound life it has been recommended by the manufactures o...

Page 9: ... to ensure that users of this equipment wear suitable protective clothing and to draw attention to the fact that some parts will be necessity become very hot and will cause burns if touched accidentally Suggestions for Quality Fried Products Clean equipment is vital to the quality of fried foods Fresh uncontaminated frying compounds produce better fried foods 1 Taste the frying compound once a day...

Page 10: ...regular cleaning schedule Any spills should be wiped off immediately The unit should be allowed to cool down before cleaning any exterior surfaces Wipe exposed surfaces when cool with mild detergent and hot water Stubborn residue spots may be removed with scouring pad Dry thoroughly with a clean cloth Thermostat Calibration WARNING Turn off the electrical mains before commencing any service work I...

Page 11: ... depending on the installation conditions and usage Usually once per year is adequate Competent persons in accordance with the law must carry out servicing Precautions It is essential that the instructions in this booklet be strictly followed for the safe and economical operation of the equipment If it is known or suspected that a fault exists on the appliance then it must not be used until a comp...

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Page 14: ...C 28 C Pour vérifi er l étalonnage laisser le thermostat se déclencher au moins deux fois 1 Placer le thermocouple de l instrument d essai au centre du bassin à 1 po 25 mm sous la surface de l huile 2 Tourner le thermostat sur 325 F 163 C Afi n de laisser la température de l huile se stabiliser il faut laisser la commande se déclencher deux fois avant de faire une lecture d essai 3 Vérifi er l ind...

Page 15: ... chaque jour le produit à friture Utiliser un fi ltre et un cône ou un système de fi ltration adaptés 3 Laisser s égoutter ou sécher les aliments avant de les frire Un excès d humidité et d eau décompose le produit à friture 4 Ne pas saler ni assaisonner les aliments au dessus de la friteuse Cette pratique contamine le produit à friture et accélère sa détérioration 5 Ne pas secouer les produits pa...

Page 16: ...tion OFF 2 Soulever l interrupteur à bascule en position de démarrage action momentanée sur le haut 3 Relâcher l interrupteur Il revient en position de fonctionnement Le témoin vert devrait être allumé 4 Tourner le thermostat sur la température souhaitée Coupure Réenclenchement En Cas De Température Élevée Cette friteuse Garland est équipée d un thermostat secondaire de protection Si le thermostat...

Page 17: ...plus de 5 quand toutes les sections sont activées simultanément Une fois le fonctionnement vérifi é tourner toutes les commandes en position d arrêt Laisser le présent manuel à l acheteur pour qu il le conserve et s en serve pour une utilisation effi cace et sécuritaire des appareils Préparation Avant Utilisation Une fois que la friteuse a été correctement installée et vérifi ée pour être utilisée...

Page 18: ...quipés De Pieds Sauf indication contraire toutes les friteuses sont expédiées d usine avec des pieds installés Quand la friteuse doit être montée sur une estrade elle est expédiée sans les pieds Les pieds doivent ajustés à une hauteur minimale de 6 po 152 mm pour respecter les normes NSF Appareils Équipés De Roulettes 1 Les roulettes avant de l appareil seront équipées de freins pour limiter le dé...

Page 19: ...capacité à cuire toute une gamme de produits en grandes quantités c est l appareil le plus répandu et le plus économique La friteuse série Restaurant de Garland est conçue pour être installée seule ou en batterie avec les cuisinières des séries S SS et SU680 de Garland On peut cuire plus effi cacement de grandes quantités d aliments que de petites quantités Le produit est cuit directement dans l h...

Page 20: ...que et l emballage On doit utiliser ce type d alimentation 5 Ne pas retirer les étiquettes avertissements ou plaques signalétiques fi xée de façon permanente car cela peut annuler les agréments et créer un danger Sécurité Le présent manuel concerne les friteuses Le lecteur opérateur doit interpréter son contenu en fonction de ses besoins En cas de problèmes d interprétation de documents contactez ...

Page 21: ... 7 17 2 18 8 29 2 18 8 INSTALLATION SUR ESTRADE MAX 2 12 64mm FRITEUSE Dégagements D installation Dégagement par rapport aux surfaces combustibles Côtés 1 po 25 mm Arrière 1 1 2 po 38 mm REMARQUE Il existe de nombreux codes locaux et il est de la responsabilité du propriétaire et de l installateur de respecter ces codes Capacité De Production Par Heure Modèle Frites S18F Congelées À Cuites 50 lbs ...

Page 22: ...ds 7 Appareils Équipés De Roulettes 7 Ventilation 7 Alimentation Électrique 7 Connexion Mono Et Triphasée 8 Mise En Service 8 Préparation Avant Utilisation 8 UTILISATION 9 Remplissage Du Bassin 9 Instructions D utilisation 9 Coupure Réenclenchement En Cas De Température Élevée 9 Commandes 9 Sécurité De Fonctionnement 10 Suggestion Pour Des Aliments Frits De Qualité 10 ENTRETIEN ET NETTOYAGE 11 Pro...

Page 23: ...ie comme causant le cancer et ou des malformations congénitales ou d autres problèmes de reproduction L installation et l entretien de ce produit peut vous exposer aux poussières de laine de verre fibres céramiques L inhalation de ces particules de laine de verre ou de fibres céramiques est reconnue par l état de Californie comme causant le cancer ...

Page 24: ...IMITÉ DE CET APPAREIL OU DE TOUT AUTRE APPAREIL AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION DES RÉGLAGES DES MODIFICATIONS DES RÉPARATIONS OU UN ENTRETIEN MAL FAITS PEUVENT CAUSER DES DOMMAGES MATÉRIELS DES BLESSURES OU LA MORT LIRE SOIGNEUSEMENT LES INSTRUCTIONS D INSTALLATION D UTILISATION ET D ENTRETIEN AVANT D INSTALLER OU DE RÉPARER L ÉQUIPEMENT MANUEL D INSTALLATION ET D UTILISATION GARLAND SÉRIE S18 F E...