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Consejos para un pan perfecto
Dos detalles pueden garantizar un pan perfecto: las medidas precisas e ingredientes
de alta calidad. Si presta atención a estos detalles tendrá mucho éxito en la
preparación de panes.
Medidas
La exactitud de las medidas es de vital
importancia cuando se emplea la
máquina panadera. Para lograr las medi-
das más precisas, deberá utilizar dos
tipos distintos de tazas medidoras. Las
tazas medidoras de líquidos son por lo
general de vidrio o de plástico transpar-
ente con un pico vertedor para facilitar
el vertimiento. Mida los ingredientes
líquidos en la taza pero no levante la
taza al nivel de los ojos para verificar.
Ponga la taza en el mostrador y agách-
ese para verificar el nivel del líquido.
Las tazas para medir ingredientes secos
por lo general se venden en juegos de
tazas que encajan unas dentro de otras y
tienen el borde parejo. Para medir la
harina, primero ciérnala para airearla.
Luego coloque la harina a cucharadas
en la taza medidora y con el borde recto
de un cuchillo, raspe el exceso. No sacu-
da la harina para nivelarla.
Tamaño de las hogazas de pan
Las máquinas panaderas de 1
1
⁄
2
y 2 libras
realmente no aluden al peso o al
tamaño del pan. Estas en realidad alu-
den a la capacidad que tiene el molde
del pan de la máquina panadera. El
molde de esta máquina panadera tiene
la capacidad para una hogaza de pan de
2 libras y puede también hacer una
hogaza de pan de 1
1
⁄
2
libra.
Ingredientes
Se recomienda usar
harina de uso múlti-
ple o harina para pan
en la mayoría de
recetas para pan de levadura. El gluten,
que es una proteína, es el componente
que da estructura al pan. Aunque la
harina para pan tiene un contenido más
alto de gluten que la harina de uso
múltiple, ésta última también sirve para
hacer pan.
La levadura
formulada específicamente
para máquinas panaderas tiene un
grano más fino y a veces se le llama
levadura instantánea. Se puede usar tam-
bién la levadura seca activa común en la
máquina panadera. Cerciórese de que la
levadura esté fresca. Revise la fecha de
caducidad que viene impresa en cada
paquete o pruebe la eficacia de la
levadura. Para probarla, mezcle 1 taza
de agua caliente del grifo, 1 cucharada
de levadura y 1 cucharadita de azúcar.
Déjela en reposo durante 5 minutos. Si
la mezcla hace burbujas o “crece” la
levadura está activa y fresca.
El clima
El clima extremadamente seco o
extremadamente húmedo puede afectar
el pan ya que la harina absorbe la
humedad. Durante los
primeros 5 a 10
minutos
en que la máquina panadera
mezcla y amasa,
observe la masa.
La
masa deberá lucir como una bola lisa.
No debe estar seca ni desmenuzable.
Tampoco debe estar pegajosa. Corrija la
consistencia de la masa añadiendo agua
o harina, 1 cucharada a la vez mientras
la masa aún esté en las primeras etapas
de mezclado.
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