19
TR
6.2. Taze Yiyeceklerin
Dondurulması
•
Dondurulacak olan gıdalar,
her seferinde tüketilecek
kadar büyüklükte porsiyonlara
bölünerek ayrı paketlerde
dondurulmalıdır. Bu sayede
tüm gıdanın çözülerek tekrar
dondurulmasının önüne
geçilmelidir.
•
Gıdaların besin değerinin,
aromasının ve renginin mümkün
olduğunca korunabilmesi için
sebzelere dondurulmadan önce
kısa bir süre haşlama işlemi
uygulanmalıdır. (Salatalık,
maydanoz gibi gıdalar için
haşlama işlemi yapılması
gerekmez.) Bu şekilde
dondurulmuş sebzelerin pişme
süresi taze sebzelere göre 1/3
oranında kısalır.
•
Dondurulmuş gıdaların
depolama sürelerini uzatmak
için haşlanan sebzeler önce
süzülmeli ve ardından tüm
gıda türlerinde olduğu gibi
hava geçirmeyecek şekilde
paketlenmelidir.
•
Gıdalar dondurucu
bölmeye ambalajsız olarak
konulmamalıdır.
•
Gıdanın saklanacağı ambalaj
malzemesi hava geçirmemeli,
yeterli kalınlıkta ve dayanıklı
olmalı, soğuk ve nemle birlikte
form değiştirmemelidir. Aksi
durumda donarak sertleşen
gıda ambalajı delebilir.
Ambalajın iyi kapatılması
da gıdayı güvenli saklama
açısından önemlidir.
•
Aşağıdaki ambalaj türlerinin
gıda dondurmak için kullanımı
uygundur:
•
Polietilen torba, alüminyum
folyo, plastik folyo, vakumlu
poşetler ve soğuğa dayanıklı
kapaklı saklama kapları.
•
Aşağıdaki ambalaj türlerinin
gıda dondurmak için kullanımı
tavsiye edilmez;
•
Paketleme kağıdı, parşömen
kağıdı, selofan (jelatinli kağıt),
çöp torbası, kullanılmış
poşetler ve alışveriş poşetleri.
•
Sıcak yiyecekler soğutulmadan,
sıcak şekilde dondurucu
bölmeye konulmamalıdır.
•
Dondurulmamış taze
gıdaları dondurucu bölmeye
yerleştirirken, donmuş
gıdalarla temas etmemesine
dikkat ediniz. Hızlı dondurma
çekmecesinin hemen altındaki
çekmeceye donmuş gıdaların
ısınmasını engellemek için
üzerlerine buz aküsü (PCM)
konulabilir.
•
Dondurma süresi boyunca
(24 saat) dondurucuya başka
yiyecekler koymayınız.
•
Gıdalarınızı sıkışık olmayacak
şekilde (ambalajların birbirleri
ile temas etmemesi önerilir)
dondurucu raflarına ya da
çekmecelerine yayarak
yerleştiriniz.
•
Dondurulmuş gıdalar
çözüldükten sonra kısa süre
içinde derhal tüketilmeli
ve kesinlikle tekrar
dondurulmamalıdır.
•
Arka yüzeyde bulunan
havalandırma deliklerinin
önüne dondurulmuş gıdalarınızı
koyarak, havalandırma
deliklerini kapatmayınız.