12
Pokud jste nachytali ryby, co nejdříve je vyčistěte a vykostěte a uložte do ledu, dokud
nebudete připravení na jejich sušení. Pokud jste ryby koupili, ujistěte se, zda jsou
čerstvé a nebyly předtím zmražené. Jerky vyrobené z dříve zmrazených ryb budou mít
horší chuť, než jerky vyrobené z čerstvých ryb.
Nakrájejte ryby na 6 cm až 9 cm silné proužky. Marinujte je ve vlastní oblíbené
marinádě. Pokud používáte vlastní recept, nezapomeňte použít nejméně 1-1/2 až 2
čajové lžičky soli (dusitan sodný) na 1/2 kg čerstvých ryb. Sůl zpomaluje růst bakterií
na povrchu v průběhu počátečních fází sušení. Marinujte nejméně 4 až 8 hodin v
chladničce tak, aby ryby nasály sůl a koření.
Sušte proužky ryb při teplotě 54 °C až 60 °C, dokud nebudou pevné a suché, ale
nebudou se rozpadat. Neměly by být na nich žádné vlhké skvrny.
OVOCE - SUŠENÍ PŘI TEPLOTĚ 54 °C AŽ 60 °C
Ovoce důkladně umyjte a odstraňte, případně vyřízněte jakékoliv nedokonalosti.
Odstraňte slupky (v případě potřeby), stonky a semená. Rozpulte nebo nakrájejte na 0,6
až 1,27 cm kroužky nebo plátky. Některé ovoce má přirozenou ochrannou vrstvu vosku,
jako jsou například hrozny, borůvky, brusinky apod. Pokud chcete sušit toto ovoce celé,
nejdříve jej ponořte na 1 až 2 minuty do vařící vody. Díky tomu bude slupka poréznější,
protože dojde k odstranění přirozené ochranné vrstvy vosku a zkrátí se doba sušení.
ZELENINA - SUŠENÍ PŘI TEPLOTĚ 54 °C AŽ 60 °C
Zeleninu důkladně umyjte a vyřízněte všechny chyby. Zeleninu oloupejte, okrojte,
zbavte jader a/nebo nakrájejte. Zeleninu rozpulte nebo nakrájejte na 0,6 až 1,27 cm
kroužky nebo plátky.
Většina zeleniny musíte před sušením blanšírovat a to buď napařením ve vařící vodě
nebo v troubě, či mikrovlnné troubě. Blanšírování zpomaluje činnost enzymů, které
pokračují v činnosti v průběhu sušení a skladování.
Napařte zeleninu, dokud nebude zcela zahřátá, nikoliv uvařená. Obyčejně se jedná
o 1/3 času potřebného na vaření zeleniny. Zelenina by měla být křupavá. Vysušte ji a
ihned umístěte na podnosy.
Pro blanšírování zeleniny lze použít také mikrovlnnou troubu. Připravte ji stejným
způsobem, jako při parním blanšírování. Umístěte zeleninu do nádoby vhodné pro
mikrovlnné trouby, zakryjte a vařte na vysokém výkonu přibližně 1/2 doby potřebné
pro uvaření čerstvé zeleniny. Vysušte a ihned ukládejte na podnosy.
Summary of Contents for GZ-505
Page 43: ......
Page 57: ......
Page 71: ......
Page 86: ...2 Before operating be sure to read and understand instructions and warnings completely...
