13
Uložte blanšírovanou zeleninu na podnosy sušičky, přičemž se ujistěte, zda může
vzduch volně proudit mezi jednotlivými kousky. U zeleniny, jako je kukuřice nebo
hrášek, která má tendenci se shlukovat, tuto zeleninu občas promíchejte , aby se mohl
vzduch dostat ke všem kouskům.
Zelenina se suší, dokud není křupavá, tuhá nebo křehká. Po sušení ji ihned zabalte, aby
se zabránilo absorpci vlhkosti ze vzduchu.
PŘEZKOUŠENÍ VYSUŠENÍ
Potraviny je nutné kontrolovat během závěrečných fází sušení, aby se zabránilo jejich
nadměrnému vysušení. Nadměrně vysušené potraviny ztratí kvalitu ve struktuře,
výživových hodnotách a chuti. Při přezkoumání vysušení vyberte kousek potraviny,
nechte ji vychladnout a prsty zkuste vysušení. Použijte následující pokyny:
1. Jerky by mělo být tvrdé, nikoliv křehké.
2. Sušené ryby by měly být tvrdé, nikoliv křehké. Ryby s vysokým obsahem tuku se
mohou jevit stále jako vlhké, vzhledem na vysoký obsah oleje.
3. Ovoce by mělo být ohebné a pevné, bez skvrn vlhkosti. Rozlomte ovoce na
polovinu, odštípněte a sledujte, zda se podél zlomu vyskytnou kapky vlhkosti.
Pokud se nevyskytne žádná vlhkost, pak je ovoce dostatečně suché pro uskladnění.
4. Zelenina by měla být pevná nebo křupavá.
USKLADNĚNÍ VYSUŠENÝCH POTRAVIN
Skladovací prosto by měl být chladný, suchý a co nejtmavší. Čím tmavší a chladnější
je skladovací prostor, tím déle sušené potraviny vydrží se zachováním dobré kvality a
nutričních hodnot.
Ideální skladovací teplota pro sušené potraviny je pod bodem mrazu až 16 °C. Ideálním
skladovacím místem je mraznička nebo chladnička, zejména pro uskladnění sušeného
masa, ryb a zeleniny.
Veškeré sušené potraviny by se měly skladovat v čistých, suchých a neprodyšných
nádobách odolných vůči vlhkosti. Zabalte všechny sušené potraviny ihned po utření
papírovou utěrkou, aby vsáknul veškerý přebytečný olej. Zabalení sušených potravin
ihned po jejich vysušení pomáhá předcházet kontaminaci potravin. Opětovná
hydratace způsobená vlhkostí se může vyskytnou rychle po vysušení.
Přístroje pro domácí vakuové balení jsou ideální pro balení sušených potravin. Mohou
výrazně troj- až čtyřnásobně prodloužit životnost sušených potravin.
Neskladujte ovoce a zeleninu společně v jedné skladovací nádobě, protože by mezi
nimi mohlo dojít k přenosu chutí a vlhkosti.
Summary of Contents for GZ-505
Page 43: ......
Page 57: ......
Page 71: ......
Page 86: ...2 Before operating be sure to read and understand instructions and warnings completely...