11
JERKY S POUŽITÍM MÄSA ALEBO HYDINY - SUŠENÉ NA NAJVYŠŠEJ
HODNOTE
Jerky je možné taktiež vyrobiť z rôznych iných druhov mäsa a hydiny. Pri nákupe
mäsa na jerky, vyberte čerstvo porazené a chudé mäso s minimálnym mramorovaním
(tukom), pretože tuk má tendenciu v priebehu skladovania žltnúť. Z kúska chudého
flank steaku alebo round steaku je možné vyrobiť vynikajúce jerky.
Na výrobu jerky z mletého mäsa, vyberte čerstvo zomleté 85% až 90% chudé mleté
mäso. Jerky z mletého mäsa sa vyrába jednoduchšie, rýchlejšie schne a je oveľa
lacnejšie a jednoduchšie sa žuje, ako plátky jerky.
Pridajte lahodnú Eastman Outdoors® jerky marinádu a korenie alebo svoju vlastnú
marinádu na minimálne 4 až 8 hodín v chladničke predtým, ako začnete sušenie. Čím
dlhšie budete mäso marinovať, tým chutnejšie bude jerky. Ak používate svoj vlastný
recept, nezabudnite použiť marinádu a korenie, ktoré zahŕňa soľ (dusitan sodný), aby
ste zabránili množeniu baktérií v počiatočných fázach sušenia.
Nezabudnite sušiť mäso a hydinu s nastavením najvyššej teploty.
UPOZORNENIE:
Nakoniec po dokončení sušenia, zahrejte všetky plátky mäsa vo vašej
rúre pri minimálnej teplote 74 °C na najmenej 30 minút, čo slúži ako prevencia proti
parazitom ako je napríklad salmonela.
SKLADOVANIE VÁŠHO JERKY
Jerky, ktoré nie sú uložené v chladničke, začne žltnúť pri izbovej teplote po uplynutí
3 až 4 týždňov. Uložte ho do chladničky alebo mrazničky pri dlhodobom uskladnení,
alebo dovtedy, pokiaľ nebudete pripravení na jeho konzumáciu. Ak sa vo vnútri
plastového vrecka alebo nádoby vytvorili nejaké kryštály ľadu, vložte jerky do suchej
nádoby. Ak je jerky dôkladne vysušené, vydrží niekoľko týždňov bez uskladnenia v
chladničke. Všetky druhy jerky musia byť dostatočne vysušené, aby sa zabránilo tvorbe
plesní. Ak nájdete v balení jerky pleseň, musíte vyhodiť obsah celej nádoby.
SUŠENIE RÝB - SUŠENIE PRI TEPLOTE 54 °C AŽ 60 °C
Chudú vykostenú rybu je možné použiť na jerky. Môžete taktiež sušiť vykostené tučné
ryby, ale nebude ich možné skladovať pri izbovej teplote dlhšie ako jeden týždeň. Rybie
jerky by mali obsahovať približne 15% vlhkosti, keď sú úplne vysušené. Budú ohybné
a pevné. Ak máte nejaké pochybnosti ohľadom vysušenia, odložte ryby do chladničky
alebo mrazničky, aby sa zabránilo ich znehodnoteniu.
Vysušiť je možné aj predtým tepelne pripravené ryby, hoci budú mať inú chuť ako rybie
jerky vyrobené z čerstvých rýb. Na sušenie vyberte čerstvé a chudé ryby.
Summary of Contents for GZ-505
Page 43: ......
Page 57: ......
Page 71: ......
Page 86: ...2 Before operating be sure to read and understand instructions and warnings completely...
