12
Ak ste nachytali ryby, čo najskôr ich vyčistite a vykostite a uložte do ľadu dovtedy,
pokiaľ nebudete pripravený na ich sušenie. Ak ste ryby kúpili, uistite sa, či sú čerstvé
a neboli predtým zmrazené. Jerky vyrobené z predtým zmrazených rýb, budú horšiu
chuť, ako jerky vyrobené z čerstvých rýb.
Narežte ryby na 6 cm až 9 cm hrubé prúžky. Marinujte ich vo svojej vlastnej obľúbenej
marináde. Ak používate svoj vlastný recept, nezabudnite použiť najmenej 1-1/2 až 2
čajové lyžičky soli (dusitan sodný) na 1/2 kg čerstvých rýb. Soľ spomaľuje rast baktérií
na povrchu v priebehu počiatočných fáz sušenia. Marinujte najmenej 4 až 8 hodín v
chladničke tak, aby ryby nasali soľ a korenie.
Sušte prúžky rýb pri teplote 54 °C až 60 °C dovtedy, pokiaľ nebudú pevné a suché, ale
nebudú sa rozpadať. Nemali byť na nich byť žiadne vlhké škvrny.
OVOCIE - SUŠENIE PRI TEPLOTE 54 °C AŽ 60 °C
Ovocie dôkladne poumývajte a odstráňte a vyrežte akékoľvek nedokonalosti. Odstráňte
šupky (v prípade potreby), stonky a semená. Rozpoľte alebo nakrájajte na 0,6 až 1,27
cm krúžky alebo plátky. Niektoré ovocie má prirodzenú ochrannú vrstvu vosku, ako je
napríklad hrozno, čučoriedky, brusnice, atď. Ak chcete sušiť toto ovocie celé, najskôr
ho ponorte na 1 až 2 minúty do vriacej vody. Vďaka tomu bude šupka oveľa porézna,
pretože dôjde k odstráneniu prirodzenej ochrannej vrstvy vosku a skráti sa tak čas
sušenia.
ZELENINA - SUŠENIE PRI TEPLOTE 54 °C AŽ 60 °C
Zeleninu dôkladne poumývajte a vyrežte a vyhoďte všetky chyby. Zeleninu ošúpte,
orežte, zbavte jadier a/alebo nakrájajte. Zeleninu rozpoľte alebo nakrájajte na 0,6 až
1,27 cm krúžky alebo plátky.
Väčšina zeleniny musí byť pred sušením blanšírovaná a to buď naparením vo vriacej
vode alebo v sporáku, či mikrovlnnej rúre. Blanšírovanie spomaľuje činnosť enzýmov,
ktoré pokračujú v činnosti v priebehu sušenia a skladovania.
Naparte zeleninu dovtedy, pokiaľ nebude úplne zohriata, ale nie uvarená. Zvyčajne ide
o 1/3 času potrebného na uvarenie zeleniny. Zelenina by mala byť stále chrumkavá.
Vysušte ju a ihneď umiestnite na podnosy.
Na blanšírovanie zeleniny je taktiež možné použiť mikrovlnnú rúru. Pripravte ju
rovnakým spôsobom, ako pri parnom blanšírovaní. Umiestnite zeleninu do nádoby
vhodnej pre mikrovlnné rúry, zakryte a varte na vysokom výkone približne 1/2 času
potrebného na úplné uvarenie čerstvej zeleniny. Vysušte a ihneď poukladajte na
podnosy.
Summary of Contents for GZ-505
Page 43: ......
Page 57: ......
Page 71: ......
Page 86: ...2 Before operating be sure to read and understand instructions and warnings completely...