10
ODPOWIEDNIE SUSZENIE
WILD GAME JERKY – SUSZENIE NA NAJWYŻSZYM POZIOMIE
Jerky to popularna przekąska dla każdego – w szkole, na obiad, na drogę lub po prostu
gdziekolwiek! Wyrabia się ją przyprawiając chude, surowe mięso z dzika w mieszance
soli i marynacie, które jest potem suszone bez gotowania. Gotowe jerky jest bogate
w białko i jest dobry jako samodzielna potrawa lub jako pikantna podstawa do zup i
duszonych potraw.
W przypadku przygotowania mięsa z dzika, zamróź mięso na co najmniej 60 dni na
0 °C lub niższą temperaturę zanim zaczniesz suszyć, co służy jako ochrona przeciw
parazytom, których nosicielami dane zwierzęta mogły być. Następnie częściowo
rozmroź mięso, pokrój je na paski o grubości 6 cm do 9 cm i długości 15 cm. Prościej
jest kroić częściowo zamrożone mięso do produkcji jerky. Krój mięso na kawałki o
równej grubości, aby do jego suszenia potrzebna była jednakowa ilość czasu. Przy
produkcji jerky najlepiej będzie, jeśli pokroisz paski w poprzek włókien mięśniowych,
dzięki czemu mięso łatwiej będzie się rozpadało i żuło.
Dodaj łagodną marynatę Eastman Outdoors® jerky i przyprawy, które są do dyspozycji
w szerokiej palecie smaków lub użyj swojej własnej marynaty, pozostaw w lodówce na
minimum 4 do 8 godzin, przed rozpoczęciem suszenia. Im dłużej będziesz marynować
mięso, tym smaczniejsze będzie jerky. Jeżeli używasz własnego przepisu, nie zapomnij
użyć marynaty i przypraw, które zawierają sól (azotan sodu), aby zapobiec namnażaniu
bakterii w początkowych fazach suszenia.
Możesz przygotować przepyszne jerky z dziczyzny, za pomocą zestawu Eastman
Outdoors® Jerky and Sausage Gun Kit i naszej szerokiej gamy smacznych mieszanek
przypraw.
Przy produkcji jerky z dziczyzny upewnij się, czy suszenie jest ustawione na najwyższą
temperaturę. Kilka razy wytrzyj jerky czystym ręcznikiem papierowym w trakcie cyklu
suszenia, aby usunąć tłuszcze, które nagromadzą się na powierzchni jerky. Podczas
wyjmowania jerky z tac suszarki, owiń plasterki w papierowe ręczniki tak, aby mógł
być absorbowany nadmiar tłuszczu, co przyczyni się do zwiększenia zdolności do
przechowywania.
OSTRZEŻENIE:
Po zakończeniu suszenia, podgrzej wszystkie plasterki mięsa w
piekarniku w temperaturze minimum 74 °C przez co najmniej 30 minut, jest to ochrona
przed parazytami, takimi jak np. salmonella.
Summary of Contents for GZ-505
Page 43: ......
Page 57: ......
Page 71: ......
Page 86: ...2 Before operating be sure to read and understand instructions and warnings completely...