11
JERKY Z UŻYCIEM MIĘSA LUB DROBIU – SUSZENIE NA NAJWYŻSZYM
POZIOMIE
Jerky można przygotować także z różnych innych rodzajów mięsa i drobiu. Kupując
mięso na jerky, wybierz świeże i chude mięso z minimalną ilością tłuszczu, ponieważ
ma on tendencję w trakcie przechowywania żółknąć. Z kawałka chudego flank steaku
lub round steaku można przygotować przepyszne jerky.
Do przygotowania jerky z mięsa mielonego, wybierz świeżo zmielone 85% do 90%
chude mielone mięso. Jerky z mięsa mielonego przygotowuje się łatwiej, szybciej
schnie i jest o wiele tańsze, łatwiej się też żuje, niż plastry jerky.
Dodaj łagodną marynatę Eastman Outdoors® jerky i przyprawy lub swoją własną
marynatę, pozostaw w lodówce na minimum 4 do 8 godzin, przed rozpoczęciem
suszenia. Im dłużej będziesz marynować mięso, tym smaczniejsze będzie jerky. Jeżeli
używasz własnego przepisu, nie zapomnij użyć marynaty i przypraw, które zawierają
sól (azotan sodu), aby zapobiec namnażaniu bakterii w początkowych fazach suszenia.
Nie zapomnij suszyć mięsa i drobiu z ustawioną najwyższą temperaturą.
OSTRZEŻENIE:
Po zakończeniu suszenia podgrzej wszystkie plastry mięsa w piekarniku
w temperaturze co najmniej 74 °C przez co najmniej 30 minut, służy to jako ochrona
przeciwko parazytom, takim jak np. salmonella.
PRZECHOWYWANIE JERKY
Jerky, które nie są włożone do lodówki, w temperaturze pokojowej zacznie żółknąć
po upływie 3 do 4 tygodni. Włóż je do lodówki lub zamrażarki przy długoterminowym
przechowywaniu, lub do czasu, dopóki nie będziesz gotowy na jego konsumpcję. Jeżeli
wewnątrz plastikowego worka lub naczynia powstały kryształy lodu, włóż jerky do
suchego naczynia. Jeżeli jerky jest dokładnie wysuszone, wytrzyma kilka tygodni bez
przechowywania w
lodówce. Wszystkie rodzaje jerky muszą być wystarczająco wysuszone, aby zapobiec
powstawaniu pleśni. Jeżeli znajdziesz w opakowaniu jerky pleśń, musisz wyrzucić
zawartość całego pojemnika.
SUSZENIE RYB – SUSZENIE W TEMPERATURZE 54 °C DO 60 °C
Chudy filet z ryby można użyć do przygotowania jerky. Można suszyć również filety
z tłustych ryb, ale nie będzie można ich przechowywać w temperaturze pokojowej
dłużej niż jeden tydzień. Rybie jerky powinny zawierać około 15% wilgoci, gdy są
zupełnie wysuszone. Będą elastyczne i mocne. Jeżeli masz jakieś wątpliwości względem
wysuszenia, włóż ryby do lodówki lub zamrażarki, aby zapobiec ich zepsuciu.
Suszyć można też ryby przetworzone termicznie, ale będą miały inny smak niż rybie
jerky przygotowane ze świeżych ryb. Do suszenia wybierz świeże i chude ryby.
Summary of Contents for GZ-505
Page 43: ......
Page 57: ......
Page 71: ......
Page 86: ...2 Before operating be sure to read and understand instructions and warnings completely...
