12
Kiedy złapiesz ryby, jak najszybciej je wyczyść i wyfiletuj, a następnie włóż do lodu,
dopóki nie będziesz przygotowany do ich suszenia. Jeżeli kupowałeś ryby, upewnij się,
czy są świeże i nie były przedtem mrożone. Jerky przygotowane z wcześniej mrożonych
ryb będą miały gorszy smak niż jerky przygotowane ze świeżych ryb.
Pokrój ryby na paski o grubości 6 cm do 9 cm. Marynuj je w swojej własnej ulubionej
marynacie. Jeżeli używasz swojego przepisu, nie zapomnij użyć co najmniej 1-1/2 do
2 łyżeczek soli (azotan sodu) na 1/2 kg świeżych ryb. Sól spowalnia przyrost bakterii na
powierzchni w trakcie początkowych faz suszenia. Marynuj co najmniej 4 do 8 godzin w
lodówce tak, aby ryby pobrały sól i przyprawy.
Susz paski ryb w temperaturze 54 °C do 60 °C dopóki nie będą mocne i suche, ale nie
będą się rozpadać. Nie powinno być na nich żadnych wilgotnych plam.
OWOCE – SUSZENIE W TEMPERATURZE 54 °C DO 60 °C
Owoce dokładnie umyj, usuń i wykrój wszelkie niedoskonałości. Usuń skórkę (w razie
potrzeby), łodygi i nasiona. Rozerwij lub pokrój na 0,6 do 1,27 cm krążki lub plasterki.
Niektóre owoce mają naturalną ochronną warstwę wosku, jak na przykład winogrona,
jagody, brusznice, itd. Jeżeli chcesz suszyć te owoce w całości, najpierw zanurz je na 1
do 2 minut we wrzącej wodzie. Dzięki temu skórka będzie o wiele bardziej porowata,
ponieważ dojdzie do usunięcia naturalnej ochronnej warstwy wosku i skróci się czas
suszenia.
WARZYWA – SUSZENIE W TEMPERATURZE 54 °C DO 60 °C
Warzywa dokładnie umyj, wykrój i usuń wszystkie niedoskonałości. Warzywa obierz,
pokrój, usuń pestki i/lub pokrój. Warzywa rozrwij lub pokrój na 0,6 do 1,27 cm krążki
lub plasterki.
Większość warzyw musi być przed suszeniem blanszowana, wyparzeniem we wrzącej
wodzie lub w piekarniku czy kuchence mikrofalowej. Blanszowanie spowalnia
czynności enzymów, które kontynuują działanie w trakcie suszenia i przechowywania.
Wyparz warzywa, dopóki nie będą całkowicie podgrzane, ale nie ugotowane. Zwykle
chodzi o 1/3 czasu potrzebnego do ugotowania warzyw. Warzywa powinny nadal być
chrupiące. Wysusz je i od razu umieść na tacach.
Do blanszowania warzyw można użyć także kuchenki mikrofalowej. Przygotuj je
w taki sam sposób, jak przy blanszowaniu parowym. Umieść warzywa w naczyniu
odpowiednim do kuchenki mikrofalowej, zakryj i podgrzewaj na wysoką moc około
1/2 czasu potrzebnego do całkowitego ugotowania świeżych warzyw. Wysusz i od razu
poukładaj na tacach.
Summary of Contents for GZ-505
Page 43: ......
Page 57: ......
Page 71: ......
Page 86: ...2 Before operating be sure to read and understand instructions and warnings completely...
