10
HELYES SZÁRÍTÁS
WILD GAME JERKY – CSÚCSMINŐSÉGŰ SZÁRÍTÁS
A Jerky egy nagyon népszerű ínyencség – fogyasztható iskolában, ebédre, úton, vagy
egyszerűen csak úgy, bármikor. Sovány, nyers, fűszeres vadhúsból készül, amelyet sós
keverékben és pácban pihentetnek (kezelnek), majd főzés nélkül kiszárítják. A kész
termék fehérjében gazdag, és fogyasztható önmagában, vagy levesek és párolt ételek
pikáns részeként.
Vadasból készített jerky esetén szárítás előtt először fagyassza le a húst legalább
60 napra, minimum 0 °C vagy ennél alacsonyabb hőmérsékleten. Ez egy szükséges
óvintézkedés a paraziták miatt, mivel a vadállatok ezek hordozhatói lehetnek. Ezután
részben olvassza ki a húst, szeletelje 6 cm - 9 cm vastag és 15 cm hosszú csíkokra. A
jerky készítésénél a félig fagyos húst könnyebben lehet szeletelni. Egyforma vastagságú
szeleteket vágjon, így a szárítási idő is egyformán hosszú lesz. A jerky készítésénél
ajánlatos a húst a rostokra merőlegesen szeletelni, így a hús omlósabb, kevésbé rágós
lesz.
Használja az ínyenc Eastman Outdoors® jerky pácot és fűszereket, amelyek széles
ízskálában kaphatók, vagy pácolja a húst egy saját készítésű pácban legalább 4 – 8
órán át a szárítás előtt. Minél hosszabb ideig pácolja a húst, annál ízletesebb lesz a
jerky. Saját recept használata esetén olyan pácot kell készíteni, amely fűszereket és sót
(nátrium-nitrit) tartalmaz, ezek meggátolják a baktériumok szaporodását a szárítás első
fázisaiban.
Az Eastman Outdoors® Jerky and Sausage Gun Kit készlet, valamint széles ízskálájú
fűszereink felhasználásával Ön is kiváló jerky-t készíthet vadhúsból.
Vadhús – jerky készítésénél ügyeljen arra, hogy a szárítás a legmagasabb hőfokon
történjen. A szárítási ciklus alatt többször törölje le a jerky húsról a zsiradékot,
amely felhalmozódik a hús felületén. A jerky leemelése után a tálcákról csomagolja
a hússzeleteket papírtörlőkbe a felesleges zsiradék felszívásához, ez növeli az
eltarthatósági időt a tárolásnál.
FIGYELMEZTETÉS:
Végezetül, a szárítás befejezése után, melegítse a sütőben
valamennyi hússzeletet legalább 74 °C hőmérsékleten, minimum 30 percig. Ez
védelmet biztosít a különböző paraziták, például a szalmonella ellen.
Summary of Contents for GZ-505
Page 43: ......
Page 57: ......
Page 71: ......
Page 86: ...2 Before operating be sure to read and understand instructions and warnings completely...