11
JERKY HÚSBÓL VAGY SZÁRNYASBÓL –CSÚCSMINŐSÉGŰ SZÁRÍTÁS
Más húsból vagy szárnyasokból is lehet jerky-t készíteni. A hús vásárlásánál ügyelni
kell arra, hogy a hús mindig frissen vágott, sovány, minimálisan márványozott (zsíros)
legyen, mert a zsír a tárolás folyamán sárgulásra hajlamos. A zsírszegény lágyék, vagy
gömbölyű steak szeletekből nagyon minőségű jerky készíthető.
Darált húsból készített jerky esetén válasszon frissen darált, 85% - 90% sovány darált
húst. Darált húsból könnyebben lehet jerky húst készíteni, mivel az ilyen gyorsabban
szárad és könnyebben elrágható, mint a jerky szeletek.
Használja az ínyenc Eastman Outdoors® jerky pácot és fűszereket, amelyek széles
ízskálában kaphatók, vagy pácolja egy saját készítésű pácban a húst legalább 4 – 8
órán át a szárítás előtt. Minél hosszabb ideig pácolja a húst, annál ízletesebb lesz a
jerky. Saját recept használata esetén olyan pácot kell készíteni, amely fűszereket és sót
(nátrium-nitrit) tartalmaz, ezek meggátolják a baktériumok szaporodását a szárítás első
fázisaiban.
A húsz és szárnyasok szárításánál állítsa a készüléket a legmagasabb hőmérsékletre.
FIGYELMEZTETÉS:
Végezetül, a szárítás befejezése után, melegítse a sütőben
valamennyi hússzeletet legalább 74 °C hőmérsékleten, minimum 30 percig. Ez
védelmet biztosít a különböző paraziták, például a szalmonella ellen.
A JERKY TÁROLÁSA
Szobahőmérsékleten történő tárolás esetén a jerky kb. 3-4 hét után sárgulni kezd.
Hosszabb tárolásnál tegye a húst hűtő – vagy fagyasztószekrénybe, és fogyasztásig
hagyja ott. Ha a műanyag zacskó vagy edény belsejében jégkristályok képződnek,
helyezze át a jerky húst egy száraz edénybe. A tökéletesen kiszárított jerky néhány
hétig megőrzi minőségét hűtőben való tárolás nélkül is. Minden fajta jerky húst
alaposan ki kell szárítani a penész képződésének megelőzése miatt. Amennyiben
penész jelenik meg a húson, az edény teljes tartalmát ki kell dobni.
HALAK SZÁRÍTÁSA - SZÁRÍTÁS 54 °C ÉS 60 °C KÖZÖTT
Sovány, kicsontozott halból is lehet jerky-t készíteni. Kicsontozott zsíros halak
is alkalmasak a szárításra, amennyiben nem tárolja majd egy hétnél tovább
szobahőmérsékleten a szárított halat. A halból készült jerky víztartalma teljesen
kiszárított állapotban kb.15%. A hús rugalmas és szilárd. Kétségek esetén tárolja a halat
hűtő – vagy fagyasztószekrényben, így megőrzi majd minőségét.
Előzőleg hőkezelt halakat is ki lehet szárítani, bár az íze némileg különbözik a friss
halból készített jerky ízétől. Szárításra friss és sovány halakat válasszon.
Summary of Contents for GZ-505
Page 43: ......
Page 57: ......
Page 71: ......
Page 86: ...2 Before operating be sure to read and understand instructions and warnings completely...
