12
Halászás után a lehető leggyorsabban tisztítsa meg és csontozza ki a halat, majd tárolja
jégen, amíg nem áll szárításra készen. Vásárolt hal esetén ügyeljen a frissességre, és
győződjön meg arról, hogy előzőleg nem volt lefagyasztva. A fagyasztott és kiolvasztott
halból készült jerky íze nem olyan finom, mint a friss halból készülté.
Szeletelje a halat 6 cm - 9 cm vastag csíkokra. Pácolja saját ízlésének megfelelően. Saját
készítésű pác esetén mindig tegyen legalább 1-1/2 és 2 teáskanál közötti sót (nátrium-
nitrit) a pácba minden 1/2 kg friss halhoz. A só lassítja a baktériumok szaporodását a
hús felszínén a szárítás első fázisaiban. Pácolja a halat legalább 4 – 8 órán át a hűtőben,
hogy a hús felszívja a sót és fűszereket.
Szárítsa a halszeleteket 54 °C és 60 °C között addig, amíg nem lesznek feszesek és
szárazak, de nem fognak darabokra törni. Ne legyenek nedves foltok a szeleteken.
GYÜMÖLCS - SZÁRÍTÁS 54 °C ÉS 60 °C KÖZÖTT
Gondosan mossa meg a gyümölcsöt, távolítsa el vagy vágja ki az összes hibás részt.
Hámozza meg (szükség esetén), távolítsa el a szárakat és magokat. Vágja kétfelé,
vagy szeletelje 0,6 - 1,27 cm vastag karikákra vagy szeletekre. Néhány gyümölcs,
mint pl. a szőlő, áfonya, vörös áfonya stb. egy természetes, viaszos védőréteggel
rendelkezik. Az ilyen gyümölcsöt szárítás előtt forrázza el 1-2 percre forrásban levő
vízzel. Ennek köszönhetően a gyümölcshéj pórusosabb lesz a természetes viaszos réteg
eltávolításának köszönhetően, és a szárítási idő lerövidül.
ZÖLDSÉG - SZÁRÍTÁS 54 °C ÉS 60 °C KÖZÖTT
Gondosan mossa meg a zöldséget, vágja ki és dobja el a hibás részeket. Hámozza meg,
szeletelje fel a zöldséget, távolítsa el a magokat és/vagy szeletelje fel. Vágja kétfelé,
vagy szeletelje a zöldséget 0,6 - 1,27 cm vastag karikákra vagy szeletekre.
A legtöbb zöldséget szárítás előtt meg kell párolni forrásban levő vízben, a tűzhelyen
vagy a mikrohullámú sütőben. Ez lelassítja az enzimek hatékonyságát, amelyek a
szárítás és tárolás után is tovább dolgoznak.
Párolja a zöldséget addig, amíg az teljesen átforrósodik, de ne főzze meg. Általában
a szokásos főzési idő egyharmada elegendő hozzá. A zöldségnek ropogósnak kell
maradnia. Törölje szárazra a zöldséget, és azonnal rakja szét a tálcákon.
A zöldséget a mikrohullámú sütőben is meg lehet párolni. Készítse elő a fent
ismertetett módon. Tegye a zöldséget egy mikrohullámú sütőhöz alkalmas edénybe,
fedje le az edényt és főzze nagy teljesítményen kb. fele annyi ideig, mint amennyi a
zöldség puhára főzéséhez szükséges. Törölje szárazra a zöldséget, és azonnal rakja szét
a tálcákon.
Summary of Contents for GZ-505
Page 43: ......
Page 57: ......
Page 71: ......
Page 86: ...2 Before operating be sure to read and understand instructions and warnings completely...
