11
JERKY IZ MESA ALI PERUTNINE - SUŠENJE NA NAJVIŠJI VREDNOSTI
Jerky lahko pripravimo tudi iz drugih vrst mesa in perutnine. Za pripravo sušenega
mesa izberemo sveže zaklano, pusto meso s čim manjšo vraslostjo maščobe
(marmoriranje), ker maščoba s časom rada postane žarka. Iz koščka pustega flank
steaka ali round steaka je mogoče pripraviti odličen jerky.
Za pripravo jerky iz mletega mesa izberemo sveže mleto 85 % do 90 % pusto mleto
meso. Jerky iz mletega mesa se pripravlja najlažje, hitreje se suši in je veliko cenejši,
poleg tega se lažje žveči kot jerky v rezinah.
Dodamo okusno Eastman Outdoors® jerky marinado in začimbe ali pa mariniramo
v lastni marinadi v hladilniku najmanj 4 do 8 ur pred začetkom sušenja. Dlje ko
mariniramo meso, okusnejši bo jerky. Če ga pripravljamo po svojem receptu, ne smemo
pozabiti v marinado in začimbe dati soli (natrijev nitrit), ki prepreči rast bakterij v
zgodnjih fazah sušenja.
Ne smemo pozabiti, da je treba meso in perutnino sušiti na najvišji nastavitvi
temperature.
OPOZORILO:
Po končanem sušenju vse rezine mesa segrevamo v pečici pri
temperaturi najmanj 74 °C vsaj 30 minut, kar služi kot varnostni ukrep pred paraziti, npr.
salmonelo.
SHRANJEVANJE JERKY
Jerky, ki ga ne hranimo v hladilniku, postane pri sobni temperaturi po 3-4 tednih žarek.
Shranimo ga v hladilnik ali zamrzovalnik, če ga želimo hraniti dalj časa, ali preprosto
do takrat, ko ga potrebujemo. Če se v plastični vrečki ali posodi naredi nekaj ledenih
kristalov, preložimo jerky v suho posodo. Če je jerky temeljito posušen, bo zdržal več
tednov brez shranjevanja v hladilniku. Vse vrste jerky morajo biti dovolj posušene, da
se prepreči nastanek plesni. Če najdemo v paketu jerky plesen, je treba zavreči celotno
vsebino posode.
SUŠENJE RIB - SUŠENJE PRI TEMPERATURI 54 °C DO 60 °C
Nemastno ribo brez kosti je mogoče uporabiti za jerky. Lahko se sušijo tudi mastne
ribe brez kosti, vendar se jih ne da shranjevati pri sobni temperaturi več kot en teden.
Jerky iz rib mora vsebovati približno 15 % vlage, ko je popolnoma suh. Takrat je
prožen in čvrst. Če nismo prepričani, ali je dovolj posušen, ga shranimo v hladilniku ali
zamrzovalniku, da se ne pokvari.
Možno je posušiti tudi vnaprej toplotno obdelane ribe, čeprav imajo drugačen okus kot
jerky iz surovih rib. Za sušenje izberemo sveže nemastne ribe.
Summary of Contents for GZ-505
Page 43: ......
Page 57: ......
Page 71: ......
Page 86: ...2 Before operating be sure to read and understand instructions and warnings completely...
