12
Če ribe ulovimo, jih čim prej očistimo, odstranimo kosti in damo ribe v led, dokler nismo
pripravljeni za sušenje. Če ribe kupimo, se prepričamo, da so sveže in da niso bile prej
zamrznjene. Jerky iz prej zamrznjenih rib ne bo imel tako dobrega okusa kot jerky iz
svežih rib.
Ribe narežemo na 6 cm do 9 cm debele trakove. Mariniramo jih v svoji najljubši
marinadi. Če jih pripravljamo po svojem receptu, ne smemo pozabiti uporabiti vsaj 1,5
do 2 čajni žlički soli (natrijev nitrit) na pol kilograma svežih rib. Sol zavira rast mikrobov
na površini v začetnih fazah sušenja. Mariniramo v hladilniku najmanj 4 do 8 ur, da se
ribe dobro nasolijo in začinijo.
Trakove rib sušimo pri temperaturi 54 °C do 60 °C, dokler niso čvrsti in suhi, vendar ne
razpadajo. Na njih ne sme biti nobenih vlažnih lis.
SADJE - SUŠENJE PRI TEMPERATURI 54 °C DO 60 °C
Sadje temeljito speremo in odrežemo ter odstranimo morebitne pomanjkljivosti.
Odstranimo lupino (če je potrebno), peclje in semena. Razpolovimo ali narežemo na 0,6
do 1,27 cm kolobarje ali rezine. Nekatero sadje ima naravno zaščitno voščeno prevleko,
kot so grozdje, borovnice, brusnice itd. Če želimo posušiti to sadje celo, ga najprej za
1-2 minuti potopimo v vrelo vodo. Tako lupina postane bolj porozna, ker se odstrani
naravna voščena prevleka, s tem pa se skrajša čas sušenja.
ZELENJAVA - SUŠENJE PRI TEMPERATURI 54 °C DO 60 °C
Zelenjavo temeljito speremo in odrežemo ter odstranimo morebitne pomanjkljivosti.
Zelenjavo olupimo, obrežemo, odstranimo semena in/ali narežemo. Razpolovimo ali
narežemo na 0,6 do 1,27 cm kolobarje ali rezine.
Večino zelenjave je treba pred sušenjem blanširati, bodisi na pari nad vrelo vodo na
štedilniku ali pa v mikrovalovni pečici. Blanširanje upočasnjuje delovanje encimov, ki so
med sušenjem in skladiščenjem še vedno aktivni.
Zelenjavo blanširamo na pari, dokler se popolnoma ne segreje, ampak ne skuha.
Ponavadi je to 1/3 časa, ki je potreben za kuhanje zelenjave. Zelenjava mora biti še
vedno hrustljava.
Osušimo jo in takoj položimo na pladnje.
Zelenjavo lahko blanširamo tudi v mikrovalovni pečici. Pripravimo jo enako kot pri
blanširanju na pari. Zelenjavo damo v posodo, primerno za mikrovalovno pečico,
pokrijemo in kuhamo na visoki moči približno polovico časa, ki je potreben za popolno
kuhanje sveže zelenjave. Osušimo jo in takoj položimo na pladnje.
Summary of Contents for GZ-505
Page 43: ......
Page 57: ......
Page 71: ......
Page 86: ...2 Before operating be sure to read and understand instructions and warnings completely...