5
PRZYGOTOWANIE ŻYWNOŚCI
A. Owoce
a) Zanim ułożysz owoce na tacy, należy ją umyć i usunąć wodę z jej powierzchni.
b) Złe lub uszkodzone części owoców należy usunąć.
c) Delikatne owoce, takie jak winogrona, można położyć na tacy w całości.
d) Większe owoce należy pokroić na części 6 - 13 mm.
e) Jasne owoce, takie jak jabłka, gruszki, brzoskwinie itd. w trakcie suszenia
ściemnieją. Jeśli chcesz zmniejszyć zmianę koloru, możesz to wykonać w jeden
z następujących sposobów:
1. Za pomocą soku z ananasa lub cytryn.
2. Namocz pokrojone jabłko, ananasa, brzoskwinię lub inne owoce w
soku cytrynowym. Po dwóch minutach je wyjmij. Wytrzyj je ręcznikiem
papierowym lub ścierką a następnie połóż na tacy do suszenia.
3. Użyj syropu do obróbki termicznej.
4. Włóż pokrojone owoce do syropu. Gotuj je a następnie zostaw do
namoczenia na 35 minut w syropie (podczas namaczania nie mieszaj
syropu). Wylej gorącą wodę i umyj owoce w świeżej wodzie. Wytrzyj je
papierową ścierką lub tkaniną a następnie połóż je na tacy do suszenia.
B. Warzywa
a) Zanim ułożysz warzywa na tacy, należy je umyć i usunąć wodę z ich
powierzchni.
b) Generalnie obowiązuje zasada, że lepiej jest pokroić warzywa na plastry o
grubości 6 mm. Inne warzywa mogą być przygotowane w następujący sposób:
1. Namocz warzywa na 1-2 minuty we wrzącej wodzie. Wyjmij je i umyj w
bardzo zimnej wodzie. Usuń wodę z warzyw a następnie poukładaj je na
tacy.
2. Ugotuj trochę wody a następnie włóż warzywa na określony czas na sitko
do gotowania na parze, aby się wyparzyły. Wyjmij je i umyj w bardzo
zimnej wodzie. Usuń wodę z warzyw a następnie poukładaj je na tacy
(w innym przypadku nadmiar wody wleje się do urządzenia i spowoduje
zwarcie).
C. Mięso/drób/owoce morza
a) Usuń z mięsa tłuszcz a pozostałe mięso pokrój na plastry, które będą miały
średnicę około 3-6 mm. Pokrojone plastry mięsa pokrój w kwadraty, aby mięso
po wysuszeniu było jeszcze smaczniejsze i bardziej świeże.
b) Jeśli plastry mięsa są dość grube, należy je posolić i zostawić na jakiś czas w
celu ich nasycenia smakiem, cieńsze plastry potrzebują mniej czasu.
c) Będzie to trwało około 6-8 godzin, zanim żywność nasiąknie solą w lodówce.
