5
AZ ÉLELMISZER ELŐKÉSZÍTÉSE
A. Gyümölcs
a) A tálcákra helyezés előtt mossa meg és törölje szárazra a gyümölcsöt.
b) Távolítsa el a hibás és sérült részeket a gyümölcsből.
c) A törékeny gyümölcsöt, pl. szőlőt, egészbe is a tálcákra lehet helyezni.
d) A nagyobb gyümölcsöt ajánlatos 6 - 13 mm nagyságú darabokra vágni.
e) A világos gyümölcs, mint az alma, körte, barack stb. megsötétedik a
szárítás folyamán. A színelváltozás mérsékeltebb lesz az alábbi módszerek
valamelyikének alkalmazásával:
1. Használjon ananász – vagy citromlevet.
2. Merítse citromlébe a feldarabolt almát, ananászt, barackot vagy más
gyümölcsöt, majd 2 perc után vegye ki a gyümölcsöt. Törölje szárazra egy
papírtörlővel vagy szövettel, és helyezze a szárítótálcákra.
3. Alkalmazzon szirupos hőkezelést.
4. Tegye szirupba a feldarabolt gyümölcsöt. Forralja fel a gyümölcsöt a
szirupban, majd áztassa 35 percig a forró szirupban (keverés nélkül). Öntse
le a forró szirupot, és mossa át friss vízben a gyümölcsöt. Törölje szárazra
egy papírtörlővel vagy konyharuhával, és helyezze a szárítótálcákra.
B. Zöldség
a) A tálcákra helyezés előtt mossa meg és törölje szárazra a zöldséget.
b) Általánosságban elmondható, hogy a zöldséget 6 mm vastag szeletekre
ajánlatos felszeletelni.
A többi zöldséget az alábbi módok javasoljuk feldolgozni:
1. Dobja a zöldséget 1-2 percre forrásban lévő vízbe. Vegye ki a zöldséget, és
mártsa jeges vízbe. Távolítsa el a vizet, és rakja a zöldséget a tálcákra.
2. Forraljon fel egy kevés vizet, majd gőzölje párolóbetéten a zöldséget rövid
ideig. Vegye ki a zöldséget, és mossa meg jeges vízben. Távolítsa el a
vizet, és rakja a zöldséget a tálcákra (ellenkező esetben a felesleges víz az
elektromos részbe szivároghat és zárlatot okozhat).
C. Hús/zöldség/tenger gyümölcsei
a) Távolítsa el a zsírt és vágja a húst kb. 3-6 mm vastag szeletekre. Kockázza fel a
hússzeleteket, hogy szárítás után még ízletesebb és frissebb maradjon.
b) A viszonylag vastag szeleteket ajánlatos órákkal a szárítás előtt besózni, hogy
ízletesebbek legyenek, míg a vékony szeleteket csak röviddel szárítás előtt
sózzuk.
c) A hússzeleteket kb. 6-8 órával szárítás előtt kell sózni.
