5
PRIPRAVA ŽIVIL
A. Sadje
a) Preden sadje položite na pladenj, ga operite in odstranite vodo s površine
sadja.
b) Slabe ali poškodovane dele sadja je treba odstraniti.
c) Drobne plodove, kot so jagode grozdja, lahko položimo na pladenj cele in jih
sušimo.
d) Večje plodove je treba narezati na rezine debeline od 6 do 13 mm.
e) Svetli plodovi, kot so jabolka, hruške, breskve itd. med sušenjem potemnijo. Če
želimo zmanjšati spremembo barve, lahko storimo naslednje:
1. Uporabimo ananasov ali limonin sok.
2. Namočimo rezine jabolka, ananasa, breskve ali drugega sadja neposredno
v limonin sok. Po dveh minutah jih vzamemo ven. Obrišemo jih s papirnato
brisačo ali krpo, nato pa jih položimo na pladenj za sušenje.
3. Uporabimo sirup za toplotno obdelavo.
4. Narezano sadje damo v sirup. Skuhamo in nato 35 minut namakamo v
sirupu (med namakanjem ga ne mešamo). Vročo vodo zlijemo stran in
sadje speremo v sveži vodi. Obrišemo ga s papirnato brisačo ali krpo, nato
pa ga položimo na pladenj za sušenje.
B. Zelenjava
a) Preden zelenjavo položimo na pladenj, jo operemo in odstranimo vodo s
površine zelenjave.
b) Na splošno je zelenjavo najbolje narezati na rezine debeline 6 mm. Drugo
zelenjavo lahko pripravimo na naslednji način:
1. Zelenjavo namočimo 1-2 minuti v vrelo vodo. Vzamemo jo ven in speremo
z ledeno vodo. Odstranimo vodo z zelenjave in položimo jo na pladenj.
2. Zavremo malo vode, nato pa zelenjavo nekaj časa kuhamo na nastavku za
kuhanje na pari. Vzamemo jo ven in speremo z ledeno vodo. Odstranimo
vodo z zelenjave in položimo jo na pladenj (sicer lahko odvečna voda
prodre v napravo in povzroči kratek stik)
C. Meso/perutnina/morski sadeži
a) Odstranimo odvečno maščobo in preostanek mesa narežemo na rezine
debeline približno 3-6 mm. Narezane rezine mesa narežemo na kvadratke, da je
po sušenju meso še bolj okusno in sveže.
b) Če so rezine mesa razmeroma debele, jih je treba dlje časa soliti, da dobijo
pravilen okus, tanke rezine pa potrebujejo manj časa za nasoljevanje.
c) Nasoljevanje hrane v hladilniku naj traja približno 6-8 ur.
