5
PŘÍPRAVA POTRAVIN
A. Ovoce
a) Dříve než uložíte ovoce na podnos, měli byste ho umýt a odstranit vodu z jeho
povrchu.
b) Špatnou nebo poškozenou část ovoce byste měli odstranit.
c) Jemné ovoce jako jsou hrozny, je možné při sušení položit na podnos jako
celek.
d) Větší ovoce byste měli nakrájet na části v rozsahu 6–13 mm.
e) Světlé ovoce, jako jsou jablka, hrušky, broskve atd. v průběhu sušení ztmavnou.
Chcete-li zmenšit změnu barvy, můžete to provést jedním z následujících
způsobů:
1. Pomocí ananasové nebo citronové šťávy.
2. Namočte nakrájené jablko, ananas, broskev nebo jiné ovoce přímo do
citronové šťávy. Po dvou minutách ho vyjměte. Otřete ho papírovou
utěrkou nebo tkaninou a pak jej položte na podnos na sušení.
3. Použijte sirup na tepelnou úpravu.
4. Vložte nakrájené ovoce do sirupu. Vařte ho a pak ho namočte na 35 minut
do sirupu (během namáčení ho nemíchejte). Vylijte horkou vodu a umyjte
ovoce v čerstvé vodě. Otřete ho papírovou utěrkou nebo tkaninou a pak jej
položte na podnos na sušení.
B. Zelenina
a) Dříve než uložíte zeleninu na podnos, byste ji měli umýt a odstranit vodu z
jejího povrchu.
b) Obecně platí, že lepší je nakrájet zeleninu na 6 mm silné plátky. Ostatní
zelenina může být zpracována následujícím způsobem:
1. Namočte zeleninu na 1–2 minuty do vařící vody. Vyndejte ji a omyjte v
ledové vodě. Odstraňte vodu ze zeleniny a pak ji položte na podnos.
2. Uvařte trochu vody a potom vložte zeleninu na určitý čas na pařák za
účelem paření. Vyndejte ji a umyjte v ledové vodě. Odstraňte vodu ze
zeleniny a pak ji položte na podnos (v opačném případě nadbytek vody
vteče do spotřebiče a způsobí zkrat)
C. Maso/drůbež/mořské plody
a) Odstraňte z masa tuk a zbytek masa nakrájejte na plátky, které budou mít
tloušťku přibližně 3–6 mm. Nakrájené plátky masa nařežte na čtverce, aby bylo
maso po usušení ještě chutnější a čerstvější.
b) Pokud jsou plátky masa poměrně hrubé, měli byste je na delší dobu nasolit za
účelem jejich nasycení chutí a tenčí plátky potřebují méně času na nasolení.
c) Bude to trvat přibližně 6–8 hodin, než se potraviny v chladničce nasolí.
