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•
Use una sonda o un termómetro de carne para determinar la cocción del interior
cuando en la temperatura “END” (véase la tabla de cocción).
•
Controle dos veces el interior de la temperatura de la carne/de la ave
introduciendo un termómetro de carne.
•
También podría ser necesario cubrir las grandes aves con papel de aluminio (y la
fuente de asar) durante una porción del tiempo de asado para evitar que se dore
excesivamente.
•
La temperatura de seguridad mínima para el relleno de las aves es de 165 °F
(75 °C).
•
Después de extraer el artículo del horno, cubrir sin demasiada fuerza con papel
de aluminio durante 10 o 15 minutos antes de cortar en el caso de que fuera
necesario aumentar la temperatura final de los alimentos de 5° a 10 °F (3° to
6 °C).
TABLA DE GRILL DE CONVECCIÓN
CARNES
PESO
(lb)
TEMP.
HORNO °F
(°C)
POSICIÓN
DE
REJILLA
TIEMPO
(min.
per lb)
TEMPERATURA
INTERNA °F (°C)
Res
Costillas
4-6
325 (160)
2
16-20
18-22
145 (63) medium
rare
160 (71) medium
Rib Eye (sin heuso)
4-6
325 (160)
2
16-20
18-22
145 (63) medium
rare
160 (71) medium
Churrasco, Eye Tip,
Sirlion (sin heuso)
3-6
325 (160)
2
16-20
18-22
145 (63) medium
rare
160 (71) medium
Tenderloin Tostado
2-3
400 (205)
2
15-20
145 (63) medium
rare
Puerco
Lomo
(con o sin hueso)
5-8
350 (175)
2
16-20
160 (71) medium
Hombro
3-6
350 (175)
2
20-25
160 (71) medium
Aves
Pollo Entero
3-4
375 (190)
2
18-21
180 (82)
Pavo sin ralleno
12-
15
325 (160)
1
10-14
180 (82)
Pavo sin ralleno
16-
20
325 (160)
1
9-11
180 (82)
Pavo sin ralleno
21-
25
325 (160)
1
6-10
180 (82)
Pechuga Pavo
3-8
325 (160)
1
15-20
170 (77)
Codorniz
1-1
1⁄2
350 (175)
2
45-75
total
180 (82)