4.
Linee guida per la cottura
Le fritture richiedono attenzione, in quanto l'olio e il grasso si riscaldano rapidamente,
specialmente se si utilizza la funzione PowerBoost. A temperature estremamente elevate, l'olio
e il grasso prendono fuoco automaticamente, con il rischio di provocare gravi incendi.
4.1
Suggerimenti per la cottura
•
Quando gli alimenti cominciano a bollire, ridurre l'impostazione della temperatura.
•
L'uso di un coperchio abbrevia i tempi di cottura e consente di risparmiare energia trattenendo il
calore.
•
Riducendo al minimo la quantità di liquidi o grassi, i tempi di cottura diminuiscono.
•
Cominciare la cottura con un'impostazione alta e ridurla quando gli alimenti si sono riscaldati a
sufficienza.
4.1.1
Cottura a fuoco lento, cottura del riso
•
La cottura a fuoco lento avviene al di sotto del punto di ebollizione, a circa 85 °C, con la risalita
occasionale di bolle sulla superficie del liquido di cottura. Questo tipo di cottura è essenziale per
cucinare minestre saporite e stufati teneri, in quanto gli aromi si sviluppano senza sottoporre gli
alimenti a una cottura eccessiva. La cottura al di sotto del punto di ebollizione è indicata anche per
sughi a base di uova e addensati con la farina.
•
Alcuni tipi di cottura, ad es. la cottura del riso per assorbimento, possono richiedere un'impostazione
della temperatura più alta della minima per garantire una cottura adeguata nei tempi consigliati.
4.1.2
Scottatura di bistecche
Per cucinare bistecche succose e saporite:
1.
Lasciare la carne a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima della cottura.
2.
Riscaldare una padella con la base pesante.
3.
Spazzolare d'olio entrambi i lati della bistecca. Spruzzare una piccola quantità d'olio nella pentola
calda e collocare la carne.
4.
Girare la bistecca una sola volta durante la cottura. Il tempo esatto di cottura dipende dallo spessore
della bistecca e dal grado di cottura desiderato. I tempi variano da 2 a 8 minuti per lato. Premere la
bistecca per valutare il grado di cottura; più è dura, più è ben cotta.
5.
Lasciare riposare la bistecca su una piastra calda per qualche minuto per ammorbidirla prima di
servirla in tavola.
4.1.3
Rosolatura
1.
Utilizzare un padellone con fondo piatto o una grossa padella per friggere, adatti alla cottura a
induzione.
2.
Tenere pronti tutti gli ingredienti e le attrezzature. La rosolatura deve avvenire rapidamente. Se
occorre cuocere grosse quantità di alimenti, cuocerne un po' alla volta.
3.
Preriscaldare brevemente la padella e aggiungere due cucchiai d'olio.
4.
Cuocere prima la carne, quindi metterla da parte in caldo.
5.
Rosolare le verdure. Quando sono calde ma ancora crespe, abbassare la temperatura della zona di
cottura, collocare nuovamente la carne nella padella e aggiungere il sugo.
6.
Mescolare delicatamente gli ingredienti affinché siano ben caldi.
7.
Servire immediatamente.
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