4.
Lignes directrices pour cuisiner
Faites attention quand vous faites frire quelque chose car l'huile et les matières grasses chauffent
très rapidement, en particulier si vous utilisez le booster. Aux températures extrêmement
élevées, l'huile et les matières grasses prennent feu spontanément et cela présente un risque
sérieux d'incendie.
4.1
Astuces de cuisson
•
Quand la nourriture commence à bouillir, baissez la température.
•
L'utilisation d'un couvercle réduira les temps de cuisson et économisera de l'énergie en conservant la
chaleur.
•
Diminuez la quantité de liquide ou de matières grasses pour réduire les temps de cuisson.
•
Commencez à cuisiner avec un réglage élevé puis réduisez le réglage quand la nourriture est chaude.
4.1.1
Faire mijoter, cuire du riz
•
Un liquide frémit en dessous du point d'ébullition, à environ 85 °C, quand les bulles commencent à
monter occasionnellement à la surface du liquide de cuisson. C'est la clef pour obtenir des soupes
délicieuses et des ragoûts tendres car les saveurs se développent sans trop cuire les aliments. Vous
pouvez également cuisiner des sauces à base d'œuf et épaissies avec de la farine en dessous du
point d'ébullition.
•
Certaines tâches, y compris cuire du riz avec la méthode de l'absorption, peuvent nécessiter un
réglage plus élevé que le réglage le plus faible pour garantir une cuisson correcte des aliments dans
le temps recommandé.
4.1.2
Saisir un steak
Pour cuisiner des steaks savoureux et juteux :
1.
Laissez la viande à température ambiante pendant environ 20 minutes avant de la cuire.
2.
Chauffez une poêle avec un fond épais.
3.
Brossez les deux côtés du steak avec de l'huile. Versez un filet d'huile dans la poêle chaude puis
placez la viande dans la poêle chaude.
4.
Ne tournez le steak qu'une seule fois durant la cuisson. Le temps exact de cuisson dépendra de
l'épaisseur du steak et de comment vous l'aimez. Le temps peut varier de 2 à 8 minutes par côté.
Appuyez sur le steak pour évaluer sa cuisson, plus il est ferme plus il sera bien cuit.
5.
Laissez le steak reposer sur une assiette chaude pendant quelques minutes pour qu'il s'assouplisse
et devienne tendre avant de le servir.
4.1.3
Pour faire sauter des aliments
1.
Choisissez un wok à fond plat compatible avec l'induction ou une grande poêle à frire.
2.
Préparez tous les ingrédients et l'équipement. Les aliments doivent revenir rapidement. Si vous
cuisinez de grandes quantités, cuisinez les aliments en plusieurs groupes plus petits.
3.
Préchauffez la poêle rapidement et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile.
4.
Cuisinez la viande d'abord, mettez-la de côté et gardez-la au chaud.
5.
Faites revenir les légumes. Quand ils sont chauds mais encore croquants, baissez sous la zone de
cuisson, remettez la viande dans la poêle et ajouter votre sauce.
6.
Remuez les ingrédients délicatement pour être certain qu'ils sont bien chauds.
7.
Servez immédiatement.
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FRANÇAIS
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